在探讨“烤全羊烤的什么羊”这一话题时，我们首先要明确“烤全羊”是一种烹饪技艺，它指的是将整只羊进行烤制，这里的关键词“什么羊”则引发了对羊的种类、品质以及与烤全羊这一特定烹饪方式之间关系的深入思考。

从羊的种类来看,适合烤全羊的羊种多样，但并非所有种类的羊都适合，肉质鲜嫩、肥瘦适中、肌肉发达且脂肪分布均匀的羊种更为适宜，某些特定的肉用羊品种，如安哥拉山羊、波尔山羊等，因其优良的肉质特性而被广泛应用于烤全羊的制作中，这些羊种不仅能够保证烤制后的肉质口感细腻、多汁，还能充分展现出羊肉的独特风味。

关于羊的品质,这无疑是决定烤全羊最终口感和风味的关键因素之一，优质的烤全羊应选用健康、无污染的羊只作为原料，这些羊只在饲养过程中应遵循科学的饲养管理方法，确保其生长环境干净卫生，饲料来源安全可靠，对于宰杀后的处理也应严格把控，以保证羊肉的新鲜度和品质，才能确保烤全羊在烤制过程中能够充分吸收调料的香气，形成独特的风味。

与烤全羊这一特定烹饪方式的关系也不容忽视,烤全羊作为一种传统的烹饪技艺，其独特的烹饪方法和技巧对于羊肉的口感和风味有着至关重要的影响，在烤制过程中，火候的控制、调料的搭配以及烤制时间的把握都是决定烤全羊品质的关键因素，在选择用于烤全羊的羊只时，除了考虑其种类和品质外，还需要结合烤全羊的烹饪特点来做出合适的选择。

“烤全羊烤的什么羊”这一问题并非简单的询问羊的种类或品质，而是涉及到了羊的种类选择、品质要求以及与烤全羊烹饪方式之间的紧密关系，只有综合考虑这些因素，才能选出最适合烤全羊制作的羊只，从而打造出口感细腻、风味独特的烤全羊佳肴。