供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须，未经，不得带入卤菜间

食品安全是餐饮行业的生命线,尤其是在处理直接入口的凉菜时，任何细微的疏忽都可能导致严重的健康风险，为了确保每一位顾客都能享受到既美味又安全的食品，我们特此强调：所有用于加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，在未经严格清洗和消毒之前，绝对不得带入卤菜间，这一规定不仅是对食材卫生的基本要求，更是我们对消费者负责的具体体现。

严格区分加工区域

厨房内不同种类的食品加工区域应当明确划分,特别是凉菜区与卤菜区之间应设立严格的隔离措施，这是因为，凉菜作为直接生食或轻微加热后食用的菜品，其卫生标准远高于需长时间高温烹煮的卤菜，一旦交叉污染发生，轻则引起食物中毒，重则危及生命，将生食原料与熟食原料彻底分开，是预防交叉污染的第一道防线。

原料预处理的重要性

1. 彻底清洗：每一批蔬菜、水果在进入加工环节前，必须经过多道清水冲洗，去除表面的泥土、农药残留及微生物，对于难以清洗的部位，如叶类蔬菜的根部、果实的凹陷处，还需使用软毛刷辅助清洁。

2. 专业消毒：除了物理清洗外，部分原料还需经过适当的化学消毒处理，例如浸泡在稀释的食用级消毒液中短暂时间，以杀灭潜在的细菌和病毒，之后，应用大量清水冲净残留的消毒剂，确保不会影响最终产品的口感和安全性。

   

3. 独立储存：清洗消毒后的原料应存放于专用的保鲜设备中，避免与未处理的食材混放，减少二次污染的风险，储存环境需保持低温、干燥，定期检查并记录温度变化，确保食材新鲜度。

人员操作规范

加工人员在处理不同类型食材前后,必须更换专用的工作服、帽子和手套，严禁穿着同一装备跨区域作业，加强个人卫生管理，定期进行健康检查，防止患有传染性疾病者上岗，培训员工掌握正确的手部清洁方法，包括使用肥皂和流动水洗手至少20秒，以及在接触不同食材前后的手部消毒流程。

强化监督检查

建立健全的内部质量控制体系,定期开展食品安全自查自纠活动，邀请第三方机构进行突击检查，及时发现并纠正存在的问题，对于违反食品安全操作规程的行为，应立即采取措施纠正，并根据情节严重程度给予相应处罚，以此警示全体员工时刻绷紧食品安全这根弦。

保障供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料的安全，是一项系统工程，需要从源头把控到餐桌的每一个环节都不放松警惕，只有坚持高标准、严要求，才能真正做到让消费者吃得放心、吃得健康。