在众多家常菜中，烧茄子以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，我们就来分享一道正宗的烧茄子的做法步骤,让您在家也能轻松做出美味的烧茄子。

材料准备：

1. 长茄子2-3根
2. 大蒜4瓣
3. 姜一小块
4. 葱一根
5. 生抽两勺
6. 老抽少许
7. 白糖一小勺
8. 盐适量
9. 水淀粉适量
10. 食用油适量

制作步骤：

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉头尾，再切成约半厘米厚的片状，放入清水中浸泡10分钟，以去除部分苦涩味,并防止氧化变黑。

2. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、老抽（调色用，可不加）、白糖、盐,搅拌均匀备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的蒜末、姜片爆香，注意火候,避免炒糊。

4. 煎茄子：捞出茄子片沥干水分，下入锅中小火慢煎，两面煎至微黄且软熟，期间可适当翻动,使其均匀受热。

5. 烹煮酱汁：将煎好的茄子推至一边，利用锅中余油，倒入之前调好的酱汁，小火煮沸,使糖分充分溶解。

6. 混合翻炒：将茄子与酱汁充分混合，让每一片茄子都裹上酱汁，此时可根据个人口味调整咸淡，可适当加些清水,使茄子更加入味。

7. 勾芡收汁：待茄子烧至汤汁浓稠时，淋入事先调好的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠光亮,撒上葱花增香。

8. 出锅装盘：待汤汁完全包裹住茄子，即可关火，将烧茄子盛出装盘,一道色香味俱全的正宗烧茄子就完成了。

小贴士：

1. 茄子吸油性强，煎制时可适当多放一些油，也可选择先蒸熟再炒,减少油脂摄入。
2. 老抽主要用于上色,可根据个人喜好决定是否添加。
3. 勾芡前确保酱汁已基本收干，这样勾出的芡汁才会更加浓稠,菜品更具光泽。

遵循以上步骤，您就能在家中轻松制作出地道美味的烧茄子，无论是搭配米饭还是面食,都是极佳的选择。