青椒辣子鸡的做法步骤是什么

辣子鸡，这道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉滑嫩而深受食客们的喜爱，青椒辣子鸡更是在传统做法基础上增添了一抹清新的绿色，让整道菜肴更加丰富多彩，青椒辣子鸡的做法步骤是什么呢？下面,就让我们一起来探索这道美味佳肴的制作过程。

准备食材

我们需要准备好主要的食材：新鲜的鸡肉（最好选择鸡腿肉或鸡翅肉，口感更佳）、青椒（根据个人口味选择适量）、干辣椒（可根据辣度需求调整数量）、花椒、姜蒜等调料，还需要一些辅助食材，如盐、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉等,用于腌制和调味。

处理食材

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净后切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右,使鸡肉充分吸收调料的味道。
2. 青椒处理：将青椒洗净后去蒂去籽，切成条状备用，如果喜欢更辣一些，可以在切好的青椒上撒些盐，稍微腌制一下,这样能更好地保留青椒的脆爽口感。
3. 其他食材处理：干辣椒剪成小段，姜蒜切片备用,花椒可以根据个人喜好适量增减。

烹饪过程

1. 炒制鸡肉：锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的鸡肉块，大火快速翻炒至鸡肉变色，表面微焦时捞出备用，这一步是为了让鸡肉表面形成一层焦香的外壳,增加口感。
2. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片和花椒，小火慢慢煸炒出香味，随后加入干辣椒段，继续翻炒至辣椒颜色变深,散发出浓郁的辣香味。
3. 回锅鸡肉：将之前炒好的鸡肉重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀,此时可以根据自己的口味加入适量的盐进行调味。
4. 加入青椒：将切好的青椒条倒入锅中，与鸡肉一起快速翻炒，由于青椒很容易熟,所以只需翻炒几下即可出锅。
5. 出锅装盘：待青椒断生后，即可关火出锅，将炒好的青椒辣子鸡盛入盘中,撒上少许葱花或香菜点缀即可。

小贴士

• 在腌制鸡肉时加入淀粉可以让鸡肉更加嫩滑。
• 炒制鸡肉时一定要用大火快炒,这样才能保证鸡肉的口感和风味。
• 如果不喜欢太辣,可以减少干辣椒的数量或选择辣度较低的品种。
• 青椒不宜炒得过久,以免失去脆爽口感。

通过以上步骤，一道色香味俱全的青椒辣子鸡就完成了，它不仅保留了传统辣子鸡的麻辣鲜香，还加入了青椒的清新口感，让人回味无穷，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是非常不错的选择,快来动手试试吧！