西红柿炖牛腩是一道家常菜，深受许多人喜爱，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用,下面将详细介绍制作这道美味佳肴的步骤。

材料准备

我们需要准备好所需的食材：

• 牛腩肉 500克
• 西红柿 3个（中等大小）
• 姜几片
• 葱一根
• 八角两颗
• 香叶两片
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽少许（可选）
• 盐适量
• 糖一小勺
• 清水适量

处理食材

1. 牛腩切块：将买来的新鲜牛腩清洗干净后切成约3厘米见方的小方块，如果时间允许的话，可以提前一天把牛肉放入冰箱冷藏室中稍微冻硬一些再切,这样更容易切成均匀大小的块状。
2. 焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入切好的牛腩块，并加入几片姜和少许料酒，大火烧开后继续煮5分钟左右，期间用勺子撇去浮沫,最后捞出牛腩沥干水分备用。
3. 西红柿去皮切块：把洗净的西红柿顶部划十字花刀，放入沸水中烫约30秒至表皮裂开，然后立即捞出浸入冷水中冷却，待凉透后轻轻撕去外皮,再切成小块待用。

炒制调味

1. 热锅凉油：取一口干净的炒锅，倒入适量食用油加热至五成热左右时下入姜片、葱段以及八角、香叶煸炒出香味。
2. 翻炒牛肉：接着加入之前处理好的牛腩块快速翻炒均匀，使每块肉都能裹上一层油脂,变得略微焦黄。
3. 加调料增色：此时可加入适量生抽提鲜，少量老抽调色（根据个人喜好决定是否添加）,继续翻炒几下让肉块充分吸收酱汁的味道。
4. 倒入西红柿：最后将切好的西红柿块倒入锅中，转中小火慢慢炖煮,直到汤汁开始变得浓稠且颜色变深。

慢火收汁

1. 调整口味：在炖煮过程中适时尝味,根据需要适量补充盐分或糖分调节菜肴整体风味。
2. 小火慢炖：保持小火状态持续炖煮约40分钟至1小时不等，具体时间视乎所用火力大小而定，期间注意观察水量变化,必要时可适当添加热水防止烧干。
3. 收汁出锅：当牛腩软烂、汤汁浓郁时即可关火装盘，如果喜欢更加粘稠的效果,则可以在最后阶段开大火快速收汁直至达到满意程度为止。

小贴士

• 选择肉质较为紧实的牛腩部位，如肋条部分,这样做出来的成品会更加Q弹可口。
• 焯水不仅能去除血水还能有效减少腥味,是不可或缺的一步。
• 西红柿去皮的方法简单快捷,但记得不要烫太久以免影响口感。
• 整个烹饪过程中尽量使用小火慢炖,这样才能保证最终成品既入味又不失营养。

通过以上详细的介绍，相信您已经掌握了制作西红柿炖牛腩的基本技巧，按照这个方法尝试一下,很快就能享受到这份温馨美味的家庭料理啦！