在寒冷的冬日，没有什么比一碗热腾腾、香气四溢的腊排骨炖土豆更能温暖人心了，这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了家宴上的常客，也是许多人心中难以忘怀的家乡味道，就让我们一起走进厨房,探索如何在家轻松制作出这道美味佳肴。

食材准备

1. 主料：腊排骨500克，新鲜土豆3-4个（中等大小）。
2. 辅料：姜片适量，蒜瓣几粒，干辣椒几个（根据个人口味调整），青蒜或葱段少许，花椒一小把，八角2颗,香叶2片。
3. 调料：料酒一大勺，生抽两勺，老抽半勺（主要用于上色），盐适量，白糖少许,清水适量。

步骤详解

1. 前期准备

   • 腊排骨处理：将腊排骨从冰箱取出，用清水浸泡约2小时，期间换水几次，以去除部分咸味和血水，泡好后，用流动的水冲洗干净,切成适口的小块备用。

   • 土豆处理：土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。

2. 炒制香料

   • 热锅凉油，油温五成热时加入花椒、八角、香叶小火慢炸出香味,注意不要烧焦。

     

   • 加入姜片、蒜瓣和干辣椒,继续翻炒出香味。

3. 炖煮腊排骨

   • 将处理好的腊排骨块倒入锅中，大火快速翻炒，使排骨表面微微焦黄,锁住肉汁。

   • 沿锅边淋入料酒去腥增香，再加入生抽、老抽翻炒均匀,让排骨上色。

   • 加入适量清水，水量需没过排骨，大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖约30分钟。

4. 加入土豆

   • 待排骨炖至七八分熟时，加入事先准备好的土豆块,同时根据个人口味加入适量的盐和少许白糖调味。

   • 继续保持小火慢炖，直至土豆软烂，排骨肉质酥烂脱骨,汤汁浓郁。

5. 收尾工作

   • 最后几分钟，撒入切好的青蒜或葱段，利用余温烫熟,保留其清香。

   • 试尝一下味道，根据需要微调盐量,确保菜肴适口。

6. 出锅装盘

   关火，盛出腊排骨炖土豆，撒上少许葱花或香菜点缀,增加色彩与香气。

小贴士

• 腊排骨本身带有咸味，浸泡和炖煮过程中要适时品尝,避免过咸。

• 土豆不宜过早加入，以免炖得过烂,影响口感。

• 使用小火慢炖可以使排骨更加入味,肉质更加酥软。

一道简单却不失风味的腊排骨炖土豆就这样完成了，这不仅仅是一道菜，更是承载着家的味道和温情的故事，在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，为自己和家人准备这样一顿温馨的晚餐，让爱与美味同在，下次当你想念那份独特的家乡情怀时，记得打开厨房的门,用心烹饪这份温暖吧！