辣椒小炒肉是一道深受大众喜爱的家常菜，其独特的辣味和鲜嫩的肉质让人一尝难忘，就让我们一起探索这道美食的制作过程,感受它带来的味蕾盛宴。

食材准备

要做出美味的辣椒小炒肉，首先要准备好新鲜的食材，主要食材包括猪里脊肉、青红辣椒、大蒜、生姜等，猪里脊肉要选择肉质鲜嫩、无筋膜的部分，这样才能保证炒出来的肉口感滑嫩，青红辣椒则可以根据个人口味选择不同的辣度，青辣椒微辣，红辣椒更辣一些，还需要准备一些辅助食材，如葱、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等。

食材处理

1. 猪肉处理：将猪里脊肉切成薄片或细丝，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白糖和少许淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟,这样可以使肉质更加鲜嫩入味。

2. 辣椒处理：青红辣椒去蒂洗净，切成斜段或圈状备用,大蒜和生姜分别切成末备用。

   

3. 其他食材处理：葱切成葱花备用，如果喜欢口感更加丰富的朋友,还可以准备一些木耳或洋葱一起炒制。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：先将锅加热至适当温度，然后倒入适量的食用油，待油温升至五成热时（约150℃）,放入腌制好的猪肉快速翻炒。

2. 炒制猪肉：猪肉下锅后要迅速翻炒，使其受热均匀，避免粘连，当猪肉变色且表面微微焦黄时，即可捞出备用，注意不要炒得过久,以免肉质变老。

3. 爆香调料：锅中留底油，放入大蒜末和生姜末煸炒出香味，这一步很关键,可以去除猪肉的腥味并增添菜肴的香气。

4. 加入辣椒：将切好的青红辣椒倒入锅中，大火快炒，由于辣椒本身含有水分，所以不需要额外加水，在炒制过程中可以适当调整火力,以保证辣椒的脆嫩口感。

5. 回锅猪肉：当辣椒炒至断生时，将之前炒好的猪肉重新倒回锅中，与辣椒一起快速翻炒均匀,此时可以根据个人口味加入适量的食盐进行调味。

6. 出锅装盘：最后一步就是将炒好的辣椒小炒肉盛出装盘了，为了增加菜品的色泽和口感层次感,可以在出锅前撒上一些葱花作为点缀。

小贴士

• 在腌制猪肉时加入少许淀粉可以使肉质更加嫩滑多汁；
• 炒制过程中要保持大火快炒的原则以锁住食材的原汁原味；
• 如果喜欢更加浓郁的味道可以在最后阶段加入少许老抽调色增香；
• 对于不能吃辣的朋友可以选择甜椒或者减少辣椒的用量来降低辣度；
• 这道菜非常适合搭配米饭食用既下饭又开胃。

通过以上步骤相信大家已经掌握了辣椒小炒肉的家常做法了吧！不妨动手试试吧！