黄腊丁鱼，又名黄颡鱼、嘎牙子等，是一种生活在淡水中的小型鱼类，它肉质细嫩，味道鲜美，深受许多美食爱好者的喜爱，我将为大家介绍几种黄腊丁鱼的美味做法,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味佳肴。

清蒸黄腊丁鱼

材料：黄腊丁鱼 1 条（约 500 克）、姜片 5 片、葱段 3 根、料酒 2 勺、盐适量、蒸鱼豉油适量、香油少许。

步骤：

1. 处理鱼：将黄腊丁鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀,便于入味。
2. 腌制：用盐、料酒和姜片均匀涂抹在鱼身上，腌制 15-20 分钟。
3. 准备蒸锅：锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子,上面铺上葱段和姜片。
4. 蒸制：大火蒸 8-10 分钟,具体时间根据鱼的大小调整。
5. 出锅：取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的水分，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油,最后淋上热油即可。

红烧黄腊丁鱼

材料：黄腊丁鱼 2 条（约 1000 克）、姜蒜适量、干辣椒 3 个、豆瓣酱 1 大勺、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽少许、糖 1 小勺、水适量。

步骤：

1. 处理鱼：同清蒸步骤。
2. 煎鱼：锅中放少许油，将鱼两面煎至微黄,盛出备用。
3. 炒调料：锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒爆香,再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮：放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量水，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火收汁,使鱼肉更加入味。

酸菜黄腊丁鱼

材料：黄腊丁鱼 1 条（约 500 克）、酸菜 100 克、姜蒜适量、干辣椒 2 个、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精少许、水适量。

步骤：

1. 处理鱼：同清蒸步骤。
2. 炒酸菜：锅中放少许油，加入姜蒜、干辣椒炒香,再加入酸菜翻炒均匀。
3. 炖煮：放入煎好的鱼，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟。
4. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味,继续炖煮几分钟即可。

椒盐黄腊丁鱼

材料：黄腊丁鱼 1 条（约 500 克）、面粉适量、椒盐粉适量、姜蒜适量、干辣椒 2 个、盐适量、鸡精少许、油适量。

步骤：

1. 处理鱼：同清蒸步骤。
2. 裹粉：将鱼均匀裹上一层面粉。
3. 炸鱼：锅中放足量油，油温七成热时下入鱼炸至金黄酥脆,捞出沥油。
4. 炒调料：锅中留底油，加入姜蒜、干辣椒爆香,再加入椒盐粉翻炒均匀。
5. 拌鱼：将炸好的鱼放入锅中与椒盐粉充分拌匀即可。

通过以上几种做法，相信你已经学会了如何制作美味的黄腊丁鱼了，无论是清淡的清蒸还是浓郁的红烧，亦或是酸辣可口的酸菜鱼和外酥里嫩的椒盐鱼，都能满足不同口味的需求,不妨动手试试吧！