发糕是一种传统的中式点心,以其松软的口感和丰富的层次感而深受人们喜爱,制作发糕需要一定的技巧,尤其是发面的过程,下面将详细介绍发糕发面教程,帮助您在家轻松制作美味的发糕。
所需材料
- 中筋面粉:250克
- 酵母粉:3克
- 白糖:50克
- 温水:150毫升
- 红枣或葡萄干(可选):适量
准备面团
- 混合干料:在一个大碗中,先倒入250克中筋面粉,然后加入3克酵母粉和50克白糖。
- 加温水:慢慢倒入150毫升温水,边倒边用筷子搅拌,使面粉、酵母和糖充分混合均匀。
- 揉面:用手揉成光滑的面团,大约需要5-10分钟,如果面团太干,可以适量添加一点水;如果太湿,可以适量撒一些面粉。
- 发酵:将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布,放置在温暖处发酵约1小时,直到面团体积膨胀至原来的两倍大。
整形与二次发酵
- 排气:发酵好的面团取出,放在案板上按压排气,排出多余的空气。
- 分割:将面团分成若干等份,每份大约50克左右。
- 塑形:取一份面团,搓成圆球状,再用手掌轻轻压扁,形成小饼状,可以在表面放上几颗红枣或葡萄干作为装饰。
- 二次发酵:将整形好的面团放在蒸笼里,保持一定距离,再次发酵约30分钟。
蒸制发糕
- 准备蒸锅:在蒸锅中加入适量的水,烧开后转小火。
- 蒸制:将发酵好的发糕放入蒸锅,大火蒸15-20分钟,注意火候不要太大,以免发糕表面开裂。
- 检查熟度:蒸好后,可以用牙签插入发糕中心,如果牙签上没有粘附面糊,说明已经熟透。
- 出锅:关火后稍微冷却几分钟再打开盖子,防止蒸汽烫伤。
小贴士
- 温度控制:发面过程中的温度非常重要,最好保持在28-30摄氏度之间,这样酵母菌才能更好地发挥作用。
- 水量调节:不同品牌的面粉吸水性不同,可以根据面团的实际情况适当调整水量。
- 发酵时间:根据环境温度的不同,发酵时间可能会有所变化,如果室温较低,可以适当延长发酵时间;反之则缩短。
通过以上步骤,您可以轻松制作出美味的发糕,无论是早餐还是下午茶点,都是非常不错的选择,希望这个发糕发面教程能够帮助到您!