发糕是一种传统的中式点心,以其松软的口感和丰富的层次感而深受人们喜爱，制作发糕需要一定的技巧，尤其是发面的过程，下面将详细介绍发糕发面教程，帮助您在家轻松制作美味的发糕。

所需材料

• 中筋面粉：250克
• 酵母粉：3克
• 白糖：50克
• 温水：150毫升
• 红枣或葡萄干（可选）：适量

准备面团

1. 混合干料：在一个大碗中，先倒入250克中筋面粉，然后加入3克酵母粉和50克白糖。
2. 加温水：慢慢倒入150毫升温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉、酵母和糖充分混合均匀。
3. 揉面：用手揉成光滑的面团，大约需要5-10分钟，如果面团太干，可以适量添加一点水；如果太湿，可以适量撒一些面粉。
4. 发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

整形与二次发酵

1. 排气：发酵好的面团取出，放在案板上按压排气，排出多余的空气。
2. 分割：将面团分成若干等份，每份大约50克左右。
3. 塑形：取一份面团，搓成圆球状，再用手掌轻轻压扁，形成小饼状，可以在表面放上几颗红枣或葡萄干作为装饰。
4. 二次发酵：将整形好的面团放在蒸笼里，保持一定距离，再次发酵约30分钟。

蒸制发糕

1. 准备蒸锅：在蒸锅中加入适量的水，烧开后转小火。
2. 蒸制：将发酵好的发糕放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，注意火候不要太大，以免发糕表面开裂。
3. 检查熟度：蒸好后，可以用牙签插入发糕中心，如果牙签上没有粘附面糊，说明已经熟透。
4. 出锅：关火后稍微冷却几分钟再打开盖子，防止蒸汽烫伤。

小贴士

• 温度控制：发面过程中的温度非常重要，最好保持在28-30摄氏度之间，这样酵母菌才能更好地发挥作用。
• 水量调节：不同品牌的面粉吸水性不同，可以根据面团的实际情况适当调整水量。
• 发酵时间：根据环境温度的不同，发酵时间可能会有所变化，如果室温较低，可以适当延长发酵时间；反之则缩短。

通过以上步骤,您可以轻松制作出美味的发糕，无论是早餐还是下午茶点，都是非常不错的选择，希望这个发糕发面教程能够帮助到您！