方块肉过油是一道经典的中式烹饪技巧，尤其在制作红烧肉、东坡肉等菜肴时经常使用，过油可以使肉质更加鲜嫩多汁，同时增加菜肴的香气和口感，下面我将详细介绍如何进行方块肉过油操作,并给出一些实用的小贴士。

准备阶段

你需要准备好所需的食材与工具：

• 新鲜五花肉或瘦肉块（根据个人喜好选择）
• 食用油（推荐使用植物油或者花生油）
• 姜片、葱段等香料（可选）
• 盐、酱油等调味品（视具体情况而定）
• 锅具及耐热手套

步骤详解

1. 切块：将买来的整块肉洗净后切成大小均匀的小方块，每块大约2厘米见方即可,这样做不仅有利于后续处理也方便食用。
2. 初步腌制：如果时间允许的话，可以在切好的肉块上均匀地撒上适量食盐，轻轻揉搓几下让盐分充分渗透进肉里，然后放置一旁静置约半小时左右,这一步有助于去除部分腥味并使肉质更加紧实。
3. 加热油锅：在锅中倒入足够量的食用油，开中小火慢慢加热至六七成热状态，注意观察油温变化,当周围出现轻微烟雾时说明已经达到理想温度了。
4. 下肉炸制：使用筷子小心地将腌好水分的肉块逐个放入热油中，避免溅出烫伤自己，初次下锅时不要急于翻动它们，待表面定型后再轻轻推动使其受热均匀，整个过程中保持小火慢炸,直至两面呈现金黄色为止。
5. 沥干出锅：利用漏勺将炸好的肉块捞出控油，放在厨房纸巾上吸去多余油脂,此时你会发现肉变得更加紧致且富有弹性了。
6. 调味收汁：最后一步就是根据个人口味加入适量调料如老抽、生抽、糖等进行翻炒，让每一块肉都能均匀裹上酱汁，再加入清水没过所有材料,转小火慢炖直至汤汁浓稠即可出锅享用啦！

注意事项

• 控制好火候非常重要,过高的温度会导致外焦内生的情况发生；
• 炸制过程中尽量不要频繁翻动食材,以免破坏其形状；
• 对于不擅长油炸的朋友来说,可以选择先焯水再炒制的替代方案；
• 记得全程佩戴防护用品保护自己的安全哦！

通过上述方法，相信你一定能轻松掌握方块肉过油的技巧,做出美味可口的佳肴来！