西红柿炖牛腩的步骤
西红柿炖牛腩是一道经典的中式家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱,这道菜将牛肉的醇厚与西红柿的酸甜完美结合,让人回味无穷,以下是制作西红柿炖牛腩的详细步骤。
食材准备
- 主料:牛腩 500 克,西红柿 3 个(中等大小)。
- 辅料:葱、姜、蒜适量,八角 2 颗,桂皮 1 小块,香叶 2 片,花椒适量,干辣椒 3 个(可根据个人口味调整),料酒 2 勺,生抽 2 勺,老抽 1 勺,盐适量,冰糖少许,食用油适量。
步骤
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处理食材:
- 牛腩洗净,切成大块,放入冷水中浸泡半小时左右,去除血水。
- 西红柿顶部划十字刀口,放入开水中烫一下,剥去外皮,切成小块。
- 葱切段,姜切片,蒜拍碎备用。
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焯水:锅中加入足够的水,放入牛腩块,加入一勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮约 5 分钟后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。
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炒糖色:锅中倒入少许食用油,加入适量冰糖,小火慢慢熬化,直到冰糖溶化成红色且有小泡泡冒出时,立即加入焯好水的牛腩块,翻炒均匀,使牛腩块表面裹上糖色。
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爆香调料:在牛腩块中加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒,继续翻炒出香味。
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烹入调味料:加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽,翻炒均匀,让牛腩块充分吸收调味料的味道。
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加水炖煮:倒入足够的热水(没过牛腩块为宜),大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖约 40 分钟。
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加入西红柿:将切好的西红柿块加入锅中,继续炖煮约 15 分钟,直到西红柿软烂,汤汁浓稠。
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调味收汁:根据个人口味加入适量盐,翻炒均匀,大火收汁,直到汤汁浓稠,牛腩熟透入味即可。
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出锅装盘:关火,盛出西红柿炖牛腩,撒上葱花点缀,美味即成。
小贴士
- 选择新鲜的牛腩,肉质鲜嫩,炖煮出来的菜肴更加美味。
- 焯水可以去除牛腩中的血水和杂质,使炖出的汤更清澈。
- 炒糖色时要注意火候,避免糖色炒糊影响口感。
- 加水时要使用热水,这样可以使牛腩更好地炖煮入味。
- 西红柿要最后加入,以免过早加入炖煮时间过长导致营养成分流失。
按照以上步骤,你就可以在家轻松制作出美味的西红柿炖牛腩了,这道菜不仅营养丰富,而且口感醇厚,非常适合家庭聚餐或日常食用,快来动手试试吧!