老面馍,又称“老酵馍”或“发酵馍”，是一种传统的中式面食，以其独特的风味和口感深受人们喜爱，制作老面馍的过程虽然看似简单，但每一步都需要精心操作，才能做出松软可口的馍，下面，就让我们一起探索如何在家中制作美味的老面馍。

材料准备

• 中筋面粉：500克
• 温水：适量（约250毫升）
• 酵母粉：5克（或使用老面发酵剂）
• 糖：10克（可选，帮助酵母发酵）
• 盐：少许（根据口味调整）

步骤详解

激活酵母

如果使用干酵母,需要先将酵母与少量温水（约35℃）混合，加入少许糖以促进酵母活化，静置5-10分钟，直到表面出现泡沫，说明酵母已经激活，若使用老面发酵剂，则直接进入下一步。

和面

将面粉倒入大碗中,加入适量的盐，然后慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，使面粉逐渐吸收水分形成絮状，当絮状物基本成型时，用手开始揉面，直至面团光滑且不粘手，这个过程大约需要10-15分钟。

一次发酵

将揉好的面团放在温暖处,覆盖保鲜膜或湿布，让其进行第一次发酵，发酵时间视环境温度而定，一般需1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右，用手指轻轻按压面团，凹陷处不回弹即表示发酵完成。

排气与整形

发酵完成后,取出面团，轻轻按压排出内部空气，然后分割成小剂子，每个剂子约50-100克，具体大小可根据个人喜好调整，将剂子滚圆后，放置松弛15分钟左右，便于后续塑形。

二次发酵与蒸制

松弛好的面剂子可以擀成圆形或任意形状,放入蒸笼中，保持适当间距，再次盖上盖子进行二次发酵，大约30分钟，让馍坯进一步膨胀，发酵完成后，开大火将水烧开，转中火蒸约15-20分钟，关火后，等待几分钟再揭开锅盖，防止馍因温差过大而塌陷。

享用

出锅后的老面馍色泽洁白,质地松软，散发着淡淡的麦香和酵母的甜香，是早餐或下午茶的绝佳选择。

通过以上步骤,即使是初学者也能在家轻松制作出地道的老面馍，记得在制作过程中耐心细致，享受每一个环节带来的乐趣。