正宗烧茄子的做法步骤

烧茄子是一道经典的中式家常菜，以其软糯的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱，无论是在家庭聚餐还是朋友聚会上，这道菜都能成为餐桌上的亮点，下面将详细介绍如何制作一道地道的烧茄子,让您在家也能品尝到美味佳肴。

所需材料

• 长茄子：400克
• 猪肉末：100克（可根据个人口味选择）
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 葱：适量
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 鸡精/味精：少许
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

准备工作

1. 清洗处理：首先将茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段,再将每段竖切成条状备用。
2. 浸泡防氧化：为了防止切好的茄子接触空气后变黑,可以将其放入淡盐水中浸泡几分钟。
3. 配料准备：大蒜切片；生姜切末；葱切葱花。

烹饪过程

1. 炸制茄子：锅中倒入足量食用油加热至七成热时，下入处理好的茄子条快速翻炒，使其表面微黄捞出沥干油分，这一步非常重要，不仅能够锁住茄子内的水分,还能让成品更加酥软可口。
2. 炒制肉末：另起锅留底油，加入蒜片、姜末爆香后放入猪肉末煸炒至变色出油。
3. 调味上色：接着加入生抽、老抽、料酒以及少量清水调成汁液，然后倒入之前炸好的茄子条继续翻炒均匀,并适当调整火力使味道充分渗透进食材内部。
4. 收汁勾芡：待汤汁快要收干之际，撒入白糖提鲜，最后用水淀粉勾薄芡,并撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士

• 选择新鲜嫩滑的茄子更容易获得理想的口感。
• 控制好油炸时间,避免外皮焦糊而内部未熟透的情况发生。
• 根据个人喜好调整调料比例,比如增加豆瓣酱或辣椒粉来丰富层次感。

通过以上步骤，相信您已经掌握了制作正宗烧茄子的方法，不妨动手试试吧！这道简单却不失风味的经典菜肴定能让家人朋友赞不绝口。