红烧茄子是一道经典的中式家常菜，以其外脆里嫩的口感和浓郁的味道深受大众喜爱,下面将为您介绍如何制作这道美味的菜肴。

材料准备

• 茄子：2根（中等大小）
• 猪肉末（可选）：100克
• 大蒜：3瓣
• 姜：一小块
• 葱：适量
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 糖：1茶匙
• 盐：适量
• 水淀粉：适量
• 植物油：适量

步骤详解

准备食材

将茄子洗净后切成约5厘米长的条状，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，可以防止氧化变黑,同时去除部分苦味。

调制酱汁

在一个小碗中，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1茶匙糖和适量的水淀粉,搅拌均匀备用。

炸茄子

锅中倒入足量的油，加热至七成热时，下入茄子条，中火炸至表面金黄且略微酥脆，捞出沥干油分,备用。

炒香调料

锅中留少量底油，加入切好的蒜末、姜末和葱花,小火炒出香味。

加入肉末（可选）

如果使用猪肉末,此时可加入肉末翻炒至变色。

烹煮酱汁

将之前调好的酱汁倒入锅中,小火煮至微微沸腾。

加入茄子

将炸好的茄子条倒入锅中，轻轻翻拌,让每一根茄子都均匀裹上酱汁。

收汁出锅

继续翻炒几分钟，待汤汁浓稠，茄子完全吸收酱汁的味道后,撒上少许葱花即可出锅。

小贴士

• 茄子吸油性强，炸制时油温不宜过低,以免茄子吸油过多变得油腻。
• 炸茄子前用盐水浸泡，不仅能防氧化，还能使茄子更加紧实,减少吸油量。
• 调整酱汁的比例可以根据个人口味增减生抽和老抽的用量,以达到理想的色泽和味道。

通过以上步骤，您就能在家轻松做出外脆里嫩、色香味俱佳的红烧茄子了，这道菜不仅适合搭配米饭享用,也非常适合作为下酒菜或宴客时的一道佳肴。