食材准备

1. 主料：新鲜河虾 300 克，韭菜 250 克。

2. 辅料：姜 1 小块（约 5 克），蒜 2 瓣（约 5 克），红椒 1 个（可选，增加色彩）。

3. 调料：食用油 2 大勺（约 30 毫升），盐 适量（约 1 小勺，可根据口味调整），料酒 1 小勺（约 5 毫升），生抽 1 小勺（约 5 毫升），鸡精 少许（可选）。

   

食材处理

1. 清洗河虾：将河虾放入清水中，加入一小勺盐，轻轻搅动，使河虾吐出杂质，然后用清水反复冲洗几遍，直到水变清澈，用剪刀剪去虾须和虾腿，并挑出虾线，再次冲洗干净,沥干水分备用。

2. 处理韭菜：将韭菜择去老叶和根部，洗净后切成约 3 - 4 厘米长的段，如果担心农药残留,可以用淡盐水浸泡几分钟后再冲洗干净。

3. 切配料：姜去皮切成细丝，蒜剁成蒜末，红椒洗净去籽后切成丝或小块，增加菜品的色泽和口感（如果使用的话）。

烹饪步骤

1. 炒制河虾：

   • 热锅凉油：在锅中倒入适量食用油,大火加热至油微微冒烟。
   • 爆香姜蒜：先放入姜丝和蒜末，转中火快速翻炒出香味,注意不要炒糊。
   • 下河虾：将沥干水分的河虾倒入锅中,迅速翻炒均匀。
   • 加料酒：沿着锅边倒入料酒，翻炒几下,利用酒精挥发带走河虾的腥味。
   • 调颜色：加入一小勺生抽，继续翻炒，使河虾均匀上色，炒至河虾变色、外壳变红，大约需要 2 - 3 分钟。

2. 加入韭菜：

   • 放入韭菜：将切好的韭菜段倒入锅中,与河虾一起快速翻炒。
   • 调味：根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀，由于韭菜很容易熟，且盐分容易使其出水，所以要注意观察韭菜的颜色变化，一般在韭菜变得稍微软塌,但仍然翠绿时即可。
   • 可选择性添加：如果喜欢口感微辣或酸爽，可以在最后加入一些切好的红椒丝,翻炒均匀后立即关火。

3. 出锅装盘：

   • 检查味道：在出锅前尝一下味道,根据需要可以再适当调整盐量或加入少许鸡精提鲜。
   • 迅速出锅：河虾和韭菜都很容易熟过头而失去脆嫩口感，所以要在它们快熟的时候立即关火,将菜品盛出装盘。

小贴士

1. 选材新鲜：河虾要选择活蹦乱跳的新鲜虾，这样炒出来的菜肴才会鲜美可口，韭菜也尽量选择叶片肥厚、颜色鲜绿的新鲜韭菜。

2. 火候控制：整个烹饪过程中，火候要保持较大，这样可以保证河虾快速成熟，保持其弹性和鲜味，同时避免韭菜过度出水变黄,影响口感和营养。

3. 快速翻炒：从河虾入锅到出锅，整个过程要一气呵成，快速翻炒，尽量减少河虾在锅中停留的时间,防止河虾变老变硬。

4. 适时调味：盐和其他调料要在适当的时机加入，过早加入会使河虾或韭菜出水过多，影响菜肴的质感和味道，盐在河虾基本熟透后加入,韭菜在快熟时加入最佳。

5. 搭配饮品：这道菜口味较为清淡，可以搭配一杯冰镇啤酒或者白开水解腻,享受美食的同时也能照顾到身体健康。

通过以上步骤和小贴士，相信你一定能做出一道色香味俱全的河虾炒韭菜,为家人和朋友带来一顿美味又健康的餐桌盛宴。