在众多家常菜中，鸡蛋炒虾仁以其简单快捷、营养丰富而深受人们的喜爱，这道菜不仅色香味俱全，而且富含蛋白质和多种微量元素，是家庭餐桌上的常见美味,我将详细为大家介绍如何制作这道经典菜肴。

食材准备

主料：

• 鲜虾仁 200克（去壳去肠线）
• 鸡蛋 4个

辅料：

• 青葱 1根（切段）
• 生姜 一小块（切片）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 食用油 适量

可选配料：

• 青椒或红椒 1个（切丝）
• 胡萝卜 半根（切片）
• 蒜末 适量

步骤详解

第一步：处理虾仁

1. 清洗：将虾仁清洗干净,去除虾线。
2. 腌制：用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉将虾仁腌制15分钟，这样可以使虾仁更加入味,同时淀粉可以帮助锁住虾肉的水分。

第二步：准备鸡蛋

1. 打蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子或打蛋器搅拌均匀。
2. 过滤：如果喜欢口感更细腻的鸡蛋，可以将搅拌好的蛋液过筛,去除泡沫和未打散的蛋白。

第三步：炒制虾仁

1. 热锅凉油：锅中加入适量食用油,油温五成热时放入姜片和葱段爆香。
2. 炒虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至变色，虾仁基本熟透即可捞出备用，注意不要过度烹饪,以免虾仁变得干硬。

第四步：炒鸡蛋

1. 倒蛋液：锅中留底油,倒入搅拌好的蛋液。
2. 翻炒：待蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻推动，使其均匀受热,形成漂亮的蛋花。
3. 加虾仁：当蛋液几乎完全凝固时，迅速加入之前炒好的虾仁，快速翻炒几下,使虾仁与鸡蛋充分混合。

第五步：调味出锅

1. 加入配料：根据个人口味，可以此时加入青椒丝、胡萝卜片等蔬菜,继续翻炒均匀。
2. 调整味道：尝一下味道,根据需要调整盐分或其他调料。
3. 出锅装盘：最后撒上一些葱花增加香气,即可关火装盘。

小贴士

• 虾仁不宜炒得过久,以免肉质变老变硬。
• 鸡蛋下锅后要迅速翻炒，避免形成大块,影响口感。
• 根据季节和个人口味，可以适当添加其他蔬菜，如豌豆、玉米粒等,增加营养和色彩。
• 为了保持虾仁的鲜嫩，可以在炒制前用冷水浸泡一会儿,帮助去除腥味。

鸡蛋炒虾仁是一道简单易学、营养丰富的家庭美食，通过上述步骤，即使是初学者也能轻松掌握这道菜的制作方法，不妨在周末尝试一下,为家人带来一份温馨的美味吧！