红烧茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜,以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱,这道菜不仅简单易做,而且味道鲜美,适合各个年龄段的食客品尝,下面,我将为大家介绍一下怎样制作简单又好吃的红烧茄子。
所需材料:
- 长茄子2根
- 猪肉末50克(可选)
- 大蒜3瓣
- 姜一小块
- 青红椒各半个(可选)
- 葱一根
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 白糖一小勺
- 水淀粉适量
- 清水适量
步骤:
准备材料
- 茄子处理:将茄子洗净后切成条状,放入盐水中浸泡约10分钟,可以防止茄子氧化变黑,同时去除部分苦味。
- 配料准备:大蒜拍碎切末,姜切片,葱切段,青红椒切丝备用。
烹饪过程
- 炒肉末:热锅凉油,油热后放入猪肉末翻炒至变色,加入少许料酒去腥,盛出备用。
- 炸茄子:锅中留底油,油温升至五成热时,下入沥干水分的茄子条,小火慢炸至茄子表面金黄酥脆,捞出控油。
- 炒调料:锅中留少量底油,放入蒜末、姜片爆香,再加入青红椒丝略炒。
- 调味:倒入炒好的肉末,加入适量的生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。
- 加水炖煮:加入足够的清水,水量没过茄子即可,大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右,让茄子充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡收汁:待汤汁浓稠时,用水淀粉对汁进行勾芡,使汤汁更加浓稠光亮。
- 出锅装盘:撒上葱花,轻轻翻拌均匀后即可出锅装盘。
小贴士:
- 茄子在炸之前用盐水泡过,不仅可以防止氧化,还能减少吸油量,使茄子更健康。
- 红烧茄子的关键在于火候控制,炸茄子时要小火慢炸,保证外酥里嫩;炖煮时也要保持中小火,让茄子充分吸收调料的味道。
- 如果不喜欢太油腻,可以减少炸茄子的油量,改为蒸或烤的方式处理茄子,同样能达到外酥内软的效果。
通过以上步骤,你可以轻松在家做出一道简单又美味的红烧茄子,这道菜色泽诱人,肉质鲜嫩,搭配米饭食用尤为适宜,无论是家庭聚餐还是日常餐桌,都是一道不可多得的佳肴。