红烧茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜,以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，这道菜不仅简单易做，而且味道鲜美，适合各个年龄段的食客品尝，下面，我将为大家介绍一下怎样制作简单又好吃的红烧茄子。

所需材料：

1. 长茄子2根
2. 猪肉末50克（可选）
3. 大蒜3瓣
4. 姜一小块
5. 青红椒各半个（可选）
6. 葱一根
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 老抽少许
11. 白糖一小勺
12. 水淀粉适量
13. 清水适量

步骤：

准备材料

1. 茄子处理：将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡约10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 配料准备：大蒜拍碎切末，姜切片，葱切段，青红椒切丝备用。

烹饪过程

1. 炒肉末：热锅凉油，油热后放入猪肉末翻炒至变色，加入少许料酒去腥，盛出备用。
2. 炸茄子：锅中留底油，油温升至五成热时，下入沥干水分的茄子条，小火慢炸至茄子表面金黄酥脆，捞出控油。
3. 炒调料：锅中留少量底油，放入蒜末、姜片爆香，再加入青红椒丝略炒。
4. 调味：倒入炒好的肉末，加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量没过茄子即可，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收汤汁的味道。
6. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，用水淀粉对汁进行勾芡，使汤汁更加浓稠光亮。
7. 出锅装盘：撒上葱花，轻轻翻拌均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 茄子在炸之前用盐水泡过,不仅可以防止氧化，还能减少吸油量，使茄子更健康。
• 红烧茄子的关键在于火候控制,炸茄子时要小火慢炸，保证外酥里嫩；炖煮时也要保持中小火，让茄子充分吸收调料的味道。
• 如果不喜欢太油腻,可以减少炸茄子的油量，改为蒸或烤的方式处理茄子，同样能达到外酥内软的效果。

通过以上步骤,你可以轻松在家做出一道简单又美味的红烧茄子，这道菜色泽诱人，肉质鲜嫩，搭配米饭食用尤为适宜，无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都是一道不可多得的佳肴。