酱焖泥鳅是一道色香味俱佳的家常菜肴，其独特的酱香和泥鳅的鲜美相结合，让人回味无穷,下面将详细介绍这道美味的制作方法：

所需食材与配料

• 主料：新鲜泥鳅500克
• 辅料：生姜3片，大蒜5瓣，葱1根，干辣椒适量（可根据个人口味调整），香菜少许
• 调料：豆瓣酱2大勺，生抽1大勺，老抽少许（上色用），料酒1大勺，白糖适量，食盐适量，食用油适量

处理泥鳅

1. 清洗泥鳅：购买回的泥鳅先用清水冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质，可以用剪刀剪去泥鳅的头部和内脏，但保留鱼鳞,因为鱼鳞在烹饪过程中能增加口感。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入几片生姜和少许料酒，水开后将处理好的泥鳅放入锅中焯水，待泥鳅表面变色、浮起时即可捞出，用冷水冲凉后沥干水分备用,这一步骤能有效去除泥鳅的腥味。

准备调料

将生姜切片，大蒜拍碎切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用，豆瓣酱提前剁细或直接使用细碎的豆瓣酱,这样更容易炒出红油。

烹饪过程

1. 炒香调料：热锅凉油，油温五成热时下入姜片、蒜末和干辣椒段,小火煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱：接着倒入豆瓣酱，转中火继续翻炒，直到炒出红油，这一步是整道菜的灵魂,决定了最终的酱香味浓淡。
3. 烹煮泥鳅：将焯好水的泥鳅倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一条泥鳅都裹上豆瓣酱的红油，然后加入生抽、老抽（调色用）、料酒和白糖,再次翻炒均匀。
4. 加水焖煮：根据个人喜好加入适量清水（没过泥鳅即可），大火烧开后转中小火慢炖，期间可适当翻动几次，防止糊底，炖至汤汁浓稠，泥鳅肉质酥软时，撒入葱花和香菜段,调整盐分后即可关火。
5. 收汁出锅：最后开大火快速收汁，使酱汁更加浓郁地包裹在泥鳅上,出锅前可淋上少许香油增香。

小贴士

• 选择泥鳅时，以体型匀称、活泼有力的为佳。
• 焯水时加入的料酒和生姜有助于进一步去腥增香。
• 豆瓣酱的量可以根据个人口味增减,喜欢更辣的可以增加干辣椒的用量。
• 焖煮过程中要注意观察水量，避免烧干，如需加水也最好加热水,以免影响味道。

通过以上步骤，您就能在家轻松做出一道美味的酱焖泥鳅了，这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请客人时的不错选择，享受美食的同时,也能体验烹饪的乐趣。