家常红烧圆茄子怎么做

红烧圆茄子是一道色香味俱全的家常菜,其鲜嫩的口感和浓郁的酱汁深受人们喜爱，这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常餐桌，下面将详细介绍如何制作美味的家常红烧圆茄子。

所需材料：

1. 圆茄子 2-3个（约500克）
2. 蒜末 适量
3. 姜末 适量
4. 葱花 适量
5. 生抽 2汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 白糖 1茶匙
8. 盐 适量
9. 料酒 1汤匙
10. 水淀粉 适量
11. 食用油 适量
12. 清水 适量

步骤：

1. 准备茄子：将圆茄子洗净，去掉蒂头，切成滚刀块，为了保持茄子的色泽和减少吸油量，可以提前将切好的茄子浸泡在盐水中约10分钟，然后捞出沥干水分。

2. 热锅凉油：在锅中加入适量食用油，待油温升至五成热时，放入沥干水分的茄子块，小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油备用，这一步可以让茄子更加软糯，同时减少后续烹饪时的吸油量。

3. 炒香调料：在锅中留少许底油，加入蒜末、姜末煸炒出香味，再加入葱花继续翻炒。

4. 调味：接着加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀，使调料充分融合。

5. 加水煮制：倒入适量清水，水量以没过茄子为宜，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，让茄子充分吸收酱汁的味道。

6. 勾芡收汁：待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使每一块茄子都裹上浓稠的酱汁。

   

7. 出锅装盘：最后根据个人口味加适量盐调味，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

小贴士：

• 茄子切块后用盐水浸泡可以防止氧化变黑,同时也能去除部分苦味。
• 炸茄子时要注意火候,避免外焦里生。
• 勾芡前确保汤汁已经收得差不多,这样勾出的芡才会浓稠光亮。
• 根据个人喜好,可以适当调整生抽和老抽的比例，以达到理想的颜色深浅。

通过以上步骤,一道色香味俱全的家常红烧圆茄子就完成了，这道菜不仅适合搭配米饭食用，也非常适合作为下酒菜或节日宴席上的一道特色菜品，希望您在家尝试制作时能够成功，享受美食带来的乐趣！