在繁忙的都市生活中,一顿简单而美味的家常菜往往能带来意想不到的幸福感，我要与大家分享一道既健康又美味的家常菜——上汤豆苗，这道菜以其清新爽口、营养丰富的特点，成为了许多人餐桌上的常客，就让我们一起探索如何在家轻松制作出这道色香味俱佳的上汤豆苗吧！

所需食材

• 新鲜豆苗：500克（选择嫩绿色的豆苗，口感更佳）
• 鸡蛋：2个（用于打散后煎成蛋皮）
• 猪肉片：100克（薄切，增加鲜味）
• 姜丝：适量（去腥增香）
• 蒜末：适量（提味）
• 盐：适量（调味）
• 鸡精/味精：少许（可选，提鲜）
• 清水：适量（熬制高汤）
• 淀粉：少许（勾芡用）
• 香油：几滴（增香）

准备工作

1. 清洗豆苗：将豆苗放入清水中轻轻漂洗，去除表面的灰尘和杂质，然后捞出沥干水分。
2. 处理肉片：将猪肉片切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉腌制10分钟，使其更加入味。
3. 准备蛋皮：将鸡蛋打散，加少许盐调味，然后在平底锅中小火煎成薄薄的蛋皮，取出切成细丝备用。
4. 熬制高汤：取适量清水，加入姜片煮沸，转小火熬煮约30分钟，过滤掉姜片即成高汤。

烹饪步骤

1. 炒制肉片：热锅凉油，放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
2. 爆香调料：锅中留底油，下入姜丝和蒜末爆香，注意不要烧焦。
3. 烹煮豆苗：将豆苗倒入锅中，快速翻炒几下，使其初步断生。
4. 加入高汤：倒入之前熬好的高汤，大火烧开，转中小火慢炖几分钟，让豆苗充分吸收汤汁的味道。
5. 加入肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，与豆苗一起翻炒均匀。
6. 调味勾芡：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精），调整好味道后，用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
7. 出锅装盘：最后滴入几滴香油增香，翻炒均匀后即可关火，将上汤豆苗盛出装盘。

小贴士

• 选择新鲜嫩绿的豆苗是关键,这样的豆苗口感更佳，营养价值也更高。
• 熬制高汤时,可以加入一些骨头或鸡架，这样熬出的高汤更加鲜美。
• 勾芡时要边倒边快速搅拌,避免出现结块现象。
• 根据个人喜好,可以在最后撒上一些葱花或者香菜点缀，增加菜品的色彩和香气。

上汤豆苗以其清淡爽口、营养均衡的特点，成为了家庭餐桌上的一道佳肴，通过以上步骤，即使是初学者也能轻松掌握这道菜的做法，为家人带来一份健康美味的享受，希望你喜欢这道菜，并尝试在家中制作它！