茄子，这个在厨房中随处可见的蔬菜，不仅营养丰富，还具有多种烹饪方式，我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——蒜泥凉拌茄子，这道菜以其独特的口感和清爽的味道，赢得了许多人的喜爱,我将详细介绍蒜泥凉拌茄子的做法。

所需材料

1. 茄子 2根（中等大小）
2. 大蒜 4-5瓣（根据个人口味调整）
3. 香葱 适量（切碎）
4. 香菜 适量（切碎,可选）
5. 辣椒油 适量（可根据个人口味调整）
6. 生抽 1汤匙
7. 醋 1汤匙
8. 糖 半茶匙
9. 盐 适量
10. 香油 几滴
11. 花椒油 少许（可选）
12. 芝麻 适量（炒熟）

做法步骤

1. 准备茄子：将茄子洗净，去掉蒂头，然后切成条状或片状，厚度大约为0.5厘米左右，切好的茄子放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后腌制10分钟，这样可以使茄子出水,便于后续炒制时减少油腻感。

2. 蒸煮茄子：将腌好的茄子放入蒸锅中，大火蒸制约10-15分钟，直到茄子变软,蒸好的茄子取出放凉备用。

3. 制作蒜泥：将大蒜剥皮，用刀背拍碎后剁成蒜泥，如果喜欢更细腻的口感,可以用蒜泥器压成蒜泥。

4. 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、醋、糖、香油、辣椒油、花椒油（可选）和少量盐，搅拌均匀,调成酱汁。

5. 拌合茄子：将放凉的茄子沥干水分，放入大碗中，加入蒜泥、香葱末、香菜末（可选）和炒熟的芝麻，倒入调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀,让每一片茄子都裹上酱汁。

6. 装盘：将拌好的茄子摆放在盘中,可以在上面再撒一些香葱末和芝麻作为装饰。

小贴士

1. 茄子选择新鲜、表皮光滑、无斑点的为佳。
2. 蒸茄子时，可以在茄子上划几刀,这样更容易入味。
3. 腌制茄子时，可以根据个人口味添加一些料酒或者姜片,以增加风味。
4. 拌茄子时，动作要轻,以免破坏茄子的形状和口感。
5. 如果喜欢吃辣,可以在酱汁中加入适量的辣椒油或者辣椒粉。
6. 芝麻最好提前炒熟,这样香味更浓郁。

营养价值

茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素K等多种营养成分，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效，而大蒜则具有抗菌、抗炎、降血压的作用，这道蒜泥凉拌茄子不仅美味,还具有一定的保健作用。

就是蒜泥凉拌茄子的做法，这道菜简单易学，非常适合家庭日常餐桌上的一道开胃小菜，希望大家在家尝试制作,享受美食带来的快乐！