在炎炎夏日,人们总是渴望寻找一些既清爽又美味的食物来满足自己的味蕾，我将为大家介绍一道既能带来清凉感觉，又能让人垂涎欲滴的美食——排骨菠萝，这道菜以其独特的口感和丰富的营养，成为了夏季餐桌上的明星，就让我们一起探索如何在家制作这道色香味俱全的佳肴吧！

材料准备

• 主料：新鲜猪小排500克
• 辅料：成熟菠萝1个（约750克）
• 调味料：生姜几片、蒜瓣3-4颗、青红椒各半个、盐适量、白糖少许、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、淀粉适量、清水适量

前期处理

1. 清洗与切割：首先将排骨清洗干净后切成小块，放入沸水中焯水去除血沫，捞出沥干水分备用，把菠萝去皮去眼后也切成块状，注意保留一部分果肉作为装饰使用。
2. 腌制排骨：取一个大碗，将处理好的排骨加入姜片、蒜末以及上述提到的所有调料（除了淀粉），充分搅拌均匀后静置腌制30分钟左右，让肉质更加入味。
3. 挂糊：最后一步是在腌制好的排骨表面均匀裹上一层薄薄的生粉或者玉米淀粉，这样做出来的成品会更加酥脆可口。

烹饪步骤

1. 炒制过程：锅中倒入适量食用油加热至七成热时，下入已挂好糊的排骨快速翻炒至两面金黄即可出锅待用。
2. 菠萝处理：另起一锅加水烧开，放入切好的菠萝块稍微煮一下去除部分酸味，然后捞出沥干水分备用。
3. 混合翻炒：接着把之前准备好的菠萝块与刚刚炸好的排骨放回同一个锅里，加入适量清汤或高汤，调好味道后转小火慢炖约10分钟直到汤汁浓稠且排骨完全熟透为止。
4. 收汁装盘：最后开大火快速收汁，使每一块排骨都能裹满浓郁的酱汁；关火前撒上葱花提香增色，然后将整锅菜肴盛出装盘即可享用啦！

小贴士

• 选择肉质较嫩的小排部位会更好吃哦~
• 如果担心太甜的话可以适当减少糖分添加量。
• 喜欢辣味的朋友还可以尝试加入小米椒一起炒制,别有一番风味呢！

通过以上详细的介绍,相信你已经迫不及待想要动手尝试了吧？记得按照我的指导一步步操作起来哟~希望这份食谱能够为你和家人朋友带来美好的用餐体验！如果还有其他关于美食的问题或者想要了解更多有趣的烹饪技巧，请继续关注我哦~下次见！