砂锅麻辣烫是一种深受欢迎的中式快餐，以其丰富的口味和独特的烹饪方式深受食客喜爱，对于想要开设一家砂锅麻辣烫餐厅的商家来说，掌握一套高效的商用教程是至关重要的，以下将为您提供一份详尽的砂锅麻辣烫商用教程,帮助您快速入门并成功经营您的砂锅麻辣烫店。

选材准备

食材选择

• 肉类：牛肉片、羊肉片、猪肉片等，要求新鲜且切得薄而均匀,便于迅速煮熟。
• 海鲜：虾仁、鱿鱼圈、贝类等，需提前清洗干净,去壳去内脏。
• 蔬菜：白菜、生菜、菠菜、金针菇、豆皮、豆腐等，应选择新鲜品种,洗净后备用。
• 丸子类：鱼丸、肉丸、贡丸等，品质要好,确保口感。
• 豆制品：豆腐皮、豆腐泡等,增加菜品多样性。

调料准备

• 基础调料：辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精或味精。
• 特色调料：自制麻辣油（可用干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香后加入热油浸泡）、芝麻酱、花生碎、香菜末。
• 汤底料：高汤（猪骨汤或鸡汤）作为基底,可加入少量鸡精提鲜。

制作步骤

熬制高汤

• 将猪骨或鸡架清洗干净，放入锅中，加入适量清水,大火烧开后撇去浮沫。
• 加入姜片、葱段、料酒，转小火慢炖2-3小时,直至汤汁浓郁。
• 过滤掉杂质,得到清澈的高汤备用。

调制汤底

• 在锅中加入适量高汤,加热至沸腾。
• 加入豆瓣酱小火炒出红油，再加入辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽调味。
• 根据个人口味调整咸淡,最后撒入少许鸡精提鲜。

准备配菜

• 将所有准备好的食材分类摆放,方便顾客选择。
• 肉类和海鲜需用竹签串好,以便煮制时不易散落。

煮制过程

• 顾客点单后，根据所选食材种类及数量,逐一投入砂锅中。
• 先放入不易熟透的食材如肉类、海鲜,待其基本熟透后再加入易熟的蔬菜和豆制品。
• 全程保持中火煮沸状态，期间可适当搅拌,确保每样食材都能均匀受热。

出锅装盘

• 当所有食材煮熟后，关闭火源，撒上葱花、香菜、花生碎等点缀。
• 将砂锅直接端上桌，保持热度，让顾客边吃边煮,体验DIY的乐趣。

服务与营销策略

优质服务

• 提供舒适的就餐环境,保持桌面整洁。
• 训练员工熟悉菜品特点,能够为顾客提供专业的建议。
• 快速响应顾客需求,保持良好的服务态度。

营销推广

• 利用社交媒体平台（如微信、微博、抖音）发布美食图片和视频,吸引年轻消费者。
• 推出新品尝鲜活动或套餐组合,刺激消费欲望。
• 开展会员制度,通过积分兑换等方式增加顾客粘性。

通过以上砂锅麻辣烫商用教程，您可以从选材到出品，再到服务与营销，全方位地打造一家成功的砂锅麻辣烫店铺，记得不断收集顾客反馈，适时调整菜品和服务，以满足市场变化和顾客需求,祝您生意兴隆！