四川卤菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱，而红油作为其中的灵魂调料，更是不可或缺，我们将分享一种经典的四川卤菜红油制作方法及配方,让你在家也能轻松做出地道的川味美食。

所需材料

1. 主要原料：

• 干辣椒（根据个人口味选择辣度）
• 花椒（推荐使用四川汉源花椒）
• 生姜（切片）
• 大蒜（拍碎）
• 大葱（切段）
• 八角、桂皮等香料（适量）
• 食用油（以植物油为佳,如菜籽油）

2. 调味料：

• 酱油
• 白糖
• 盐
• 鸡精/味精（可选）
• 料酒

制作步骤

1. 准备香料：将干辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可根据个人喜好调整辣度）,花椒同样准备好。

   

2. 炒制香料：锅中倒入足量食用油，加热至五成热左右，下入姜片、蒜瓣、葱段以及所有香料，小火慢慢炸出香味，捞出香料残渣,只留下油。

3. 熬制红油：将处理好的干辣椒和花椒分批放入热油中，用小火慢炸，期间需不断搅拌以防止糊底，炸至干辣椒颜色变深，散发出浓郁香气时,即可关火。

4. 调配酱汁：另起一小锅，加入少量食用油，放入少许姜片、蒜末爆香，随后加入适量酱油、白糖、盐，煮开后转小火熬制几分钟,使味道充分融合。

5. 混合红油与酱汁：将熬好的红油缓缓倒入调好的酱汁中，边倒边搅拌，使两者充分混合,此时可根据个人口味添加少量料酒去腥增香。

6. 冷却与储存：待红油完全冷却后，装入干净的玻璃瓶中密封保存，建议存放于阴凉处，避免阳光直射,以保持其最佳风味。

注意事项

• 控制好油温是关键，过高易导致辣椒焦糊,过低则无法激发出辣椒和花椒的香味。
• 熬制红油时一定要耐心,小火慢炸可以让辣椒和花椒的味道更加浓郁。
• 红油冷却后会更加浓稠,使用时可按需稀释。

按照上述方法制作的四川卤菜红油，色泽红亮，香气扑鼻，辣而不燥，麻而不苦，完美地融入了卤菜之中，让人回味无穷，无论是拌面、蘸食还是作为卤菜的调味，都能大大提升菜品的整体风味,赶快动手试试吧！