外脆里嫩的红烧茄子怎么做

外脆里嫩的红烧茄子怎么做

万事通 2025-06-30 18:56:56 谈房产 17 次浏览 0个评论

外脆里嫩的红烧茄子是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,它不仅口感独特,而且营养丰富,深受广大食客的喜爱,下面我将详细介绍如何制作这道美味的红烧茄子。

材料准备:

  1. 长条茄子 2-3根(约500克)
  2. 大蒜 4瓣
  3. 姜 一小块
  4. 青红椒各半个
  5. 葱 适量
  6. 食用油 适量
  7. 盐 适量
  8. 白糖 少许
  9. 生抽 2汤匙
  10. 老抽 1汤匙
  11. 水淀粉 适量
  12. 清水 适量

步骤详解:

第一步:处理茄子

  1. 洗净切块:将茄子洗净后切成大约5厘米长的段,再从中间切开成两片,然后斜刀切成厚约1厘米的片状。
  2. 浸泡去涩:将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,这样可以有效去除茄子中的部分涩味并防止氧化变黑。

第二步:准备调料和辅料

  1. 蒜末姜丝:把大蒜拍碎切成末,姜切片后切成细丝备用。
  2. 青红椒切片:青红椒去籽后切成小片备用。
  3. 葱切花:葱白部分切成葱花备用。

第三步:炸制茄子

  1. 沥干水分:将浸泡好的茄子捞出沥干水分。
  2. 油温控制:锅中倒入足量食用油,加热至七成热(约180℃),可以用一块茄子试油温,如果立即冒泡说明油温合适。
  3. 分批炸制:将茄子分批放入油锅中炸至表面金黄酥脆,捞出沥油备用,注意不要一次放太多茄子,以免油温下降导致茄子吸油过多。

第四步:炒制调味料

  1. 爆香蒜姜:锅中留少许底油,加入蒜末和姜丝煸炒出香味。
  2. 加入青红椒:随后加入青红椒片翻炒均匀。

第五步:红烧茄子

  1. 加酱油:在锅中加入适量生抽和老抽调色调味,翻炒均匀。
  2. 加水炖煮:加入少量清水,水量以没过茄子为准,大火烧开后转小火炖煮5分钟,让茄子充分吸收调味料的味道。
  3. 调入糖盐:根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味,继续炖煮片刻。

第六步:勾芡收汁

  1. 调水淀粉:取适量水淀粉调匀,慢慢倒入锅中,边倒边快速搅拌,使汤汁变得浓稠。
  2. 撒葱花:最后撒上葱花增香,翻炒均匀即可关火。

第七步:装盘享用

将做好的红烧茄子盛入盘中,趁热享用,外脆里嫩的口感让人回味无穷。

外脆里嫩的红烧茄子怎么做

小贴士:

  1. 茄子切好后用盐水浸泡可以有效去除部分涩味,同时防止茄子氧化变黑。
  2. 炸茄子时油温要适中,太高容易外焦里生,太低则容易吸油过多。
  3. 红烧过程中要注意火候的控制,保持小火慢炖可以让茄子更加入味。
  4. 勾芡时要边倒边搅拌,防止出现结块现象。

通过以上步骤,您可以轻松在家做出一道色香味俱全的外脆里嫩红烧茄子,无论是作为家常菜还是宴客菜肴都非常合适,希望您能够享受烹饪的乐趣,品尝到自己亲手制作的美味佳肴!

转载请注明来自润玩网,本文标题:《外脆里嫩的红烧茄子怎么做》

每一天,每一秒,你所做的决定都会改变你的人生!