外脆里嫩的红烧茄子是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,它不仅口感独特，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱，下面我将详细介绍如何制作这道美味的红烧茄子。

材料准备：

1. 长条茄子 2-3根（约500克）
2. 大蒜 4瓣
3. 姜 一小块
4. 青红椒各半个
5. 葱 适量
6. 食用油 适量
7. 盐 适量
8. 白糖 少许
9. 生抽 2汤匙
10. 老抽 1汤匙
11. 水淀粉 适量
12. 清水 适量

步骤详解：

第一步：处理茄子

1. 洗净切块：将茄子洗净后切成大约5厘米长的段，再从中间切开成两片，然后斜刀切成厚约1厘米的片状。
2. 浸泡去涩：将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以有效去除茄子中的部分涩味并防止氧化变黑。

第二步：准备调料和辅料

1. 蒜末姜丝：把大蒜拍碎切成末，姜切片后切成细丝备用。
2. 青红椒切片：青红椒去籽后切成小片备用。
3. 葱切花：葱白部分切成葱花备用。

第三步：炸制茄子

1. 沥干水分：将浸泡好的茄子捞出沥干水分。
2. 油温控制：锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），可以用一块茄子试油温，如果立即冒泡说明油温合适。
3. 分批炸制：将茄子分批放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用，注意不要一次放太多茄子，以免油温下降导致茄子吸油过多。

第四步：炒制调味料

1. 爆香蒜姜：锅中留少许底油，加入蒜末和姜丝煸炒出香味。
2. 加入青红椒：随后加入青红椒片翻炒均匀。

第五步：红烧茄子

1. 加酱油：在锅中加入适量生抽和老抽调色调味，翻炒均匀。
2. 加水炖煮：加入少量清水，水量以没过茄子为准，大火烧开后转小火炖煮5分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。
3. 调入糖盐：根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味，继续炖煮片刻。

第六步：勾芡收汁

1. 调水淀粉：取适量水淀粉调匀，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
2. 撒葱花：最后撒上葱花增香，翻炒均匀即可关火。

第七步：装盘享用

将做好的红烧茄子盛入盘中,趁热享用，外脆里嫩的口感让人回味无穷。

小贴士：

1. 茄子切好后用盐水浸泡可以有效去除部分涩味,同时防止茄子氧化变黑。
2. 炸茄子时油温要适中,太高容易外焦里生，太低则容易吸油过多。
3. 红烧过程中要注意火候的控制,保持小火慢炖可以让茄子更加入味。
4. 勾芡时要边倒边搅拌,防止出现结块现象。

通过以上步骤,您可以轻松在家做出一道色香味俱全的外脆里嫩红烧茄子，无论是作为家常菜还是宴客菜肴都非常合适，希望您能够享受烹饪的乐趣，品尝到自己亲手制作的美味佳肴！