外脆里嫩的红烧茄子是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,它不仅口感独特,而且营养丰富,深受广大食客的喜爱,下面我将详细介绍如何制作这道美味的红烧茄子。
材料准备:
- 长条茄子 2-3根(约500克)
- 大蒜 4瓣
- 姜 一小块
- 青红椒各半个
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
步骤详解:
第一步:处理茄子
- 洗净切块:将茄子洗净后切成大约5厘米长的段,再从中间切开成两片,然后斜刀切成厚约1厘米的片状。
- 浸泡去涩:将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,这样可以有效去除茄子中的部分涩味并防止氧化变黑。
第二步:准备调料和辅料
- 蒜末姜丝:把大蒜拍碎切成末,姜切片后切成细丝备用。
- 青红椒切片:青红椒去籽后切成小片备用。
- 葱切花:葱白部分切成葱花备用。
第三步:炸制茄子
- 沥干水分:将浸泡好的茄子捞出沥干水分。
- 油温控制:锅中倒入足量食用油,加热至七成热(约180℃),可以用一块茄子试油温,如果立即冒泡说明油温合适。
- 分批炸制:将茄子分批放入油锅中炸至表面金黄酥脆,捞出沥油备用,注意不要一次放太多茄子,以免油温下降导致茄子吸油过多。
第四步:炒制调味料
- 爆香蒜姜:锅中留少许底油,加入蒜末和姜丝煸炒出香味。
- 加入青红椒:随后加入青红椒片翻炒均匀。
第五步:红烧茄子
- 加酱油:在锅中加入适量生抽和老抽调色调味,翻炒均匀。
- 加水炖煮:加入少量清水,水量以没过茄子为准,大火烧开后转小火炖煮5分钟,让茄子充分吸收调味料的味道。
- 调入糖盐:根据个人口味加入适量盐和少许白糖调味,继续炖煮片刻。
第六步:勾芡收汁
- 调水淀粉:取适量水淀粉调匀,慢慢倒入锅中,边倒边快速搅拌,使汤汁变得浓稠。
- 撒葱花:最后撒上葱花增香,翻炒均匀即可关火。
第七步:装盘享用
将做好的红烧茄子盛入盘中,趁热享用,外脆里嫩的口感让人回味无穷。
小贴士:
- 茄子切好后用盐水浸泡可以有效去除部分涩味,同时防止茄子氧化变黑。
- 炸茄子时油温要适中,太高容易外焦里生,太低则容易吸油过多。
- 红烧过程中要注意火候的控制,保持小火慢炖可以让茄子更加入味。
- 勾芡时要边倒边搅拌,防止出现结块现象。
通过以上步骤,您可以轻松在家做出一道色香味俱全的外脆里嫩红烧茄子,无论是作为家常菜还是宴客菜肴都非常合适,希望您能够享受烹饪的乐趣,品尝到自己亲手制作的美味佳肴!