奶酪和芝士的区别是什么

在探讨奶酪和芝士的区别时，我们首先需要明确这两者实际上是同一事物的两种不同称呼，在英文中，“cheese”是奶酪的通用名称，而“芝士”则是其对应的中文翻译，尽管它们在名称上有所不同，但在食品分类、制作工艺、口感风味以及应用场景等方面，奶酪和芝士并没有本质的差异,下面将详细阐述这些方面的内容。

1. 食品分类：

   • 奶酪和芝士都属于乳制品，特别是奶制品中的发酵产品，它们主要由牛奶或羊奶（以及其他动物奶）经过发酵、凝乳、压榨等工艺制成。
   • 根据不同的制作工艺、原料奶种类以及添加剂的不同，奶酪和芝士可以进一步细分为多种类型，如硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪等。

2. 制作工艺：

   

   • 奶酪和芝士的制作过程大致相同，都包括原料准备、杀菌、添加发酵剂、发酵、凝乳、压榨、成熟等步骤。
   • 发酵是关键步骤，通过乳酸菌的作用使乳糖转化为乳酸，从而降低pH值,促进蛋白质凝固形成凝乳块。
   • 成熟过程中,奶酪和芝士会逐渐发展出独特的风味和质地。

3. 口感风味：

   • 由于原料奶的种类、发酵剂的选择以及成熟时间的长短等因素的不同,奶酪和芝士呈现出丰富多样的口感和风味。
   • 有的奶酪和芝士口感细腻柔软，如布里奶酪；有的则质地坚硬,如帕尔马干酪。
   • 风味上，从轻微的酸味到浓郁的奶香，再到独特的发酵味或霉味,各种奶酪和芝士都有其独特的魅力。

4. 应用场景：

   • 奶酪和芝士在烹饪中有着广泛的应用，无论是作为主菜的配料，还是作为小吃或配菜的一部分,都能为食物增添丰富的层次感。
   • 在烘焙领域，奶酪和芝士也是不可或缺的食材之一，如制作披萨、蛋糕、饼干等甜品时常用的马苏里拉奶酪或奶油奶酪。

奶酪和芝士在本质上并无区别，只是名称上的不同而已，它们都是乳制品中的瑰宝，以其独特的口感和风味赢得了世界各地人们的喜爱，无论是在日常饮食中还是在烹饪创作中,奶酪和芝士都是不可或缺的食材选择。