金汤肥牛的制作方法

金汤肥牛是一道色香味俱佳的中式菜肴,以其鲜美的汤汁和嫩滑的肥牛片而闻名，这道菜不仅味道浓郁，而且营养价值高，深受广大食客的喜爱，下面将详细介绍金汤肥牛的制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

材料准备

主料：

• 肥牛片 300克
• 金针菇 150克
• 豆腐 1块
• 青红椒各半个

辅料：

• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 香葱 2根
• 香菜适量

调料：

• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生抽酱油 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 少许
• 鸡蛋清 1个

步骤详解

食材处理

• 肥牛片：将肥牛片用冷水浸泡几分钟，去除血水，然后沥干水分备用。
• 金针菇：洗净去根，切成段；豆腐切块，青红椒切丝，大蒜切片，生姜切末，香葱切段，香菜切碎备用。

腌制肥牛

• 在肥牛片中加入少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，使肉质更加嫩滑入味。

调制汤汁

• 锅中加入适量清水,放入姜片、蒜片和香葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，制成基础高汤。
• 另取一碗,加入生抽酱油、盐、鸡精和白胡椒粉，调成调味汁备用。

烹制过程

• 炒香料：锅中倒入适量油，烧热后放入剩余的蒜片和姜片爆香。
• 煮金针菇：加入金针菇翻炒均匀，再加入豆腐块继续翻炒片刻。
• 加入高汤：倒入煮好的高汤，大火烧开后转中火煮5分钟，让金针菇和豆腐充分吸收汤汁的味道。
• 下肥牛：将腌制好的肥牛片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅散，避免粘连。
• 调味收汁：待肥牛变色变熟后，倒入调好的调味汁，快速翻炒均匀，使汤汁稍微收紧即可关火。

装盘与点缀

• 将煮好的金汤肥牛盛出装盘,撒上青红椒丝和香菜碎作为装饰，增加色彩和口感层次。

小贴士

• 选择新鲜的肥牛片,确保肉质嫩滑且无异味。
• 腌制肥牛时加入少量淀粉和鸡蛋清,可以使肉质更加嫩滑。
• 高汤是整道菜的灵魂,建议使用猪骨或鸡骨熬制的高汤，味道更佳。
• 炒制过程中注意火候控制,避免食材过熟影响口感。

通过以上步骤,你可以轻松在家制作出美味的金汤肥牛，享受这道经典中式菜肴带来的独特风味，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。