制作酱牛肉时，高压锅的使用可以大大缩短烹饪时间，同时保持肉质的鲜嫩和入味,下面将详细介绍使用高压锅制作酱牛肉所需的时间和步骤。

准备食材

• 主料：牛腱子肉 1000克（选择有筋膜、带有一定脂肪的部位，这样做出来的酱牛肉口感更佳）。
• 辅料：生姜 3片，大葱 2根（切段），八角 3颗，桂皮 1小段，香叶 2片，花椒 一小把，干辣椒 适量（根据个人口味调整），老抽 2汤匙，生抽 3汤匙，细砂糖 2汤匙，料酒 2汤匙，盐 适量。

处理牛肉

1. 清洗：将牛腱子肉用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 焯水：锅中加入足量冷水，放入洗净的牛肉，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净,沥干水分。

炒制香料

锅中加入适量食用油，油热后放入剩余的姜片、葱段以及所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒）,小火慢炒出香味。

调制酱汁

在香料中加入老抽、生抽、细砂糖和料酒，翻炒均匀至糖完全溶解,形成浓郁的酱汁。

炖煮牛肉

1. 高压锅准备：将炒好的香料酱汁倒入高压锅中，再加入足够的热水,水量需没过牛肉。
2. 放入牛肉：将处理好的牛肉块放入高压锅中,确保牛肉被酱汁覆盖。
3. 调味与压煮：盖上锅盖，转大火加热至高压锅开始排气，转中小火继续压煮，根据牛肉的大小和质地，一般需要压煮40分钟到1小时左右，对于较厚的牛腱子肉,可能需要更长时间才能使其变得酥烂。

自然冷却与冷藏

压煮完成后，不要立即打开高压锅盖，让牛肉在锅内自然冷却至少半小时，这样可以让牛肉更充分地吸收汤汁的味道，之后取出牛肉，放入冰箱冷藏至少一夜，使肉质更加紧实,切片时不易散碎。

切片享用

将冷藏好的酱牛肉取出，逆着肉纹切成薄片，搭配蒜泥、香菜、辣椒油等调料食用,味道更加鲜美。

使用高压锅制作酱牛肉的时间大约为40分钟至1小时压煮，加上后续的自然冷却和冷藏过程，整个过程大约需要一天时间，这种方法不仅节省了烹饪时间，还能保证牛肉软烂入味,是快速享受美味酱牛肉的好方法。