手工凉皮的制作方法教程

凉皮，作为一道深受大众喜爱的传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人餐桌上的常客,就让我们一起探索如何在家中亲手制作这道美味的手工凉皮。

所需材料

• 高筋面粉：500克
• 清水：适量（约250毫升）
• 盐：少许
• 黄瓜丝、豆芽、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等调料根据个人口味准备

制作步骤

和面

将高筋面粉放入一个大碗中，加入少许盐，然后逐渐加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状，待面粉吸水后，开始用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟。

洗面

将醒好的面团放在一个大盆中，加入足量的清水，不断揉搓面团，使淀粉充分溶解在水中，揉搓几分钟后，换水继续洗，直到水基本清澈，只剩下面筋，将面筋捞出，沥干水分,可另作他用。

沉淀

将洗面水静置沉淀4小时以上，让淀粉完全沉淀到盆底，然后将上层清水慢慢倒掉,留下底部浓稠的淀粉浆。

蒸制

取一个平底盘，刷上一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉浆均匀铺在盘底，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸2-3分钟，至凉皮起泡且边缘微微翘起即可取出，重复此步骤,将所有淀粉浆用完。

冷却与切割

将蒸好的凉皮放在冷水中迅速冷却，使其定型，然后轻轻揭下,切成宽条状备用。

调味与享用

将切好的凉皮放入大碗中，加入黄瓜丝、豆芽等配菜，调入蒜泥、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱等调料,拌匀后即可享用。

小贴士

• 和面时水要慢慢加,避免一次加入过多导致面团过稀。
• 洗面时要彻底，确保淀粉充分溶解在水中,这样蒸出的凉皮才会更加筋道。
• 沉淀时间越长，淀粉越纯净,蒸出的凉皮口感越好。
• 蒸制时火候要掌握好,以免凉皮过硬或未熟透。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味可口的手工凉皮了，无论是夏日炎炎还是冬日暖阳，一碗自制的凉皮总能给您带来满满的幸福感,快来尝试一下吧！