阿大葱油饼的详细做法

在繁忙的都市生活中，寻找一份地道的美味小吃，往往能带给人无尽的慰藉，阿大葱油饼，作为上海街头巷尾的经典美食之一，以其酥脆可口、香气扑鼻的特点深受食客们的喜爱，就让我们一起走进这道传统小吃的世界,探索其背后的制作工艺与独特魅力。

材料准备

• 中筋面粉：500克
• 温水：适量（约200毫升）
• 小葱：一把（洗净切碎）
• 盐：适量
• 五香粉：少许
• 食用油：适量（用于煎饼和刷面）

面团调制

1. 和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉呈絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜,静置醒发30分钟。

2. 擀面：醒发好的面团分成若干小剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成薄片,厚度大约为2毫米左右。

3. 撒料：在面皮上均匀撒上切好的葱花、适量的盐和五香粉,轻轻按压使调料融入面皮。

4. 卷制：从一端开始，将面皮卷起来，形成圆柱形，然后将卷好的面团盘成一个圈,压扁成饼状。

煎制过程

1. 预热锅具：平底锅烧热后，加入适量的食用油，待油温升至五成热时,放入准备好的葱油饼生坯。

2. 小火慢煎：保持小火，两面轮流翻动，让饼受热均匀，期间可多次翻面，并适时用铲子轻压饼面,使其更加酥脆。

3. 观察变化：当饼的边缘开始变得金黄且微微鼓起时，表示已经接近熟透，此时可以增加火力,快速煎至两面呈现出诱人的金黄色泽。

   

4. 出锅享用：用筷子或夹子将煎好的葱油饼捞出，沥干多余的油分,放在吸油纸上稍作冷却后即可切片食用。

小贴士

• 和面时加入少量猪油或黄油,可以让葱油饼更加香脆。
• 葱花最好选用新鲜的小葱,这样更能突出葱香。
• 煎制过程中注意火候控制,以免外焦里生。
• 可以根据个人口味添加其他配料，如芝麻、椒盐等。

通过以上步骤，相信您也能在家轻松复刻出那份令人回味无穷的阿大葱油饼，无论是作为早餐还是下午茶点心，它都是不可多得的好选择,快来动手试试吧！