阿大葱油饼的详细做法
在繁忙的都市生活中,寻找一份地道的美味小吃,往往能带给人无尽的慰藉,阿大葱油饼,作为上海街头巷尾的经典美食之一,以其酥脆可口、香气扑鼻的特点深受食客们的喜爱,就让我们一起走进这道传统小吃的世界,探索其背后的制作工艺与独特魅力。
材料准备
- 中筋面粉:500克
- 温水:适量(约200毫升)
- 小葱:一把(洗净切碎)
- 盐:适量
- 五香粉:少许
- 食用油:适量(用于煎饼和刷面)
面团调制
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和面:将中筋面粉倒入一个大碗中,加入适量的盐,慢慢加入温水,边加边用筷子搅拌,直到面粉呈絮状,然后用手揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,静置醒发30分钟。
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擀面:醒发好的面团分成若干小剂子,取一个剂子,用擀面杖擀成薄片,厚度大约为2毫米左右。
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撒料:在面皮上均匀撒上切好的葱花、适量的盐和五香粉,轻轻按压使调料融入面皮。
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卷制:从一端开始,将面皮卷起来,形成圆柱形,然后将卷好的面团盘成一个圈,压扁成饼状。
煎制过程
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预热锅具:平底锅烧热后,加入适量的食用油,待油温升至五成热时,放入准备好的葱油饼生坯。
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小火慢煎:保持小火,两面轮流翻动,让饼受热均匀,期间可多次翻面,并适时用铲子轻压饼面,使其更加酥脆。
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观察变化:当饼的边缘开始变得金黄且微微鼓起时,表示已经接近熟透,此时可以增加火力,快速煎至两面呈现出诱人的金黄色泽。
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出锅享用:用筷子或夹子将煎好的葱油饼捞出,沥干多余的油分,放在吸油纸上稍作冷却后即可切片食用。
小贴士
- 和面时加入少量猪油或黄油,可以让葱油饼更加香脆。
- 葱花最好选用新鲜的小葱,这样更能突出葱香。
- 煎制过程中注意火候控制,以免外焦里生。
- 可以根据个人口味添加其他配料,如芝麻、椒盐等。
通过以上步骤,相信您也能在家轻松复刻出那份令人回味无穷的阿大葱油饼,无论是作为早餐还是下午茶点心,它都是不可多得的好选择,快来动手试试吧!