红烧茄子是一道色香味俱佳的家常菜,深受广大食客的喜爱，其独特的口感和丰富的营养使其成为餐桌上的常客，下面将介绍红烧茄子的制作方法，让您在家也能轻松享受这道美味。

所需材料：

1. 长茄子 2根（中等大小）
2. 猪肉末 100克（可选）
3. 大蒜 3瓣（切片）
4. 姜 1小块（切片）
5. 葱 1根（切段）
6. 生抽 2大勺
7. 老抽 1小勺
8. 料酒 1大勺
9. 白糖 1小勺
10. 盐 适量
11. 水淀粉 适量
12. 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：

   • 茄子洗净后去蒂,切成约5厘米长的条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
   • 猪肉末用少许生抽、料酒腌制10分钟。
   • 大蒜切片,姜切片，葱切段备用。

2. 炸茄子：

   • 锅中倒入足量食用油,油热后放入茄子条，中火炸至表皮微皱、颜色变深，捞出沥油备用。
   • 炸茄子时注意保持中火,避免外焦内生。

3. 炒肉末：

   锅中留少许底油,放入腌制好的猪肉末煸炒至变色，盛出备用。

   

4. 炒香调料：

   锅中再加入少许油,放入蒜片、姜片、葱段爆香。

5. 调味炖煮：

   • 加入炸好的茄子条,翻炒均匀。
   • 倒入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀让茄子充分吸收调料味道。
   • 加入适量清水,水量没过茄子即可，大火烧开后转小火炖煮10分钟，使茄子更加入味。

6. 收汁勾芡：

   • 待茄子软烂入味后,加入炒好的肉末，翻炒均匀。
   • 用水淀粉对汤汁进行勾芡,使酱汁浓稠包裹在茄子表面。
   • 根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 茄子浸泡在盐水中可以防止氧化变黑,同时也能去除部分苦涩味。
2. 炸茄子时要保持中火,避免外焦内生，如果不喜欢油炸，也可以用蒸的方法代替，但口感会有所不同。
3. 炖煮过程中要注意火候,避免水分蒸发过快导致糊锅。
4. 勾芡时要根据个人喜好调整浓稠度,喜欢汤汁多的可以适当减少水淀粉用量。
5. 红烧茄子的味道可以根据个人口味进行调整,如喜欢麻辣口味的可以在炒香调料时加入干辣椒和花椒。

按照以上步骤,您就能在家轻松做出美味的红烧茄子了，这道菜色泽诱人，口感软糯，咸香适中，搭配米饭食用尤为下饭，无论是日常家宴还是节日聚餐，红烧茄子都是一道不可多得的佳肴。