苦瓜炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的苦味和肉质的鲜美相得益彰，深受许多人的喜爱,下面将为大家介绍如何制作这道美味的苦瓜炒肉。

食材准备

1. 苦瓜：1根（约300克）
2. 猪里脊肉：200克
3. 蒜末：适量
4. 姜末：适量
5. 红椒：1个（可选,增加色彩和微辣口感）
6. 食用油：适量
7. 盐：适量
8. 生抽：1汤匙
9. 料酒：1汤匙
10. 淀粉：1茶匙
11. 鸡精：少许（可选）

步骤解析

食材处理

• 苦瓜去籽切片：将苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去瓜瓤和种子，然后切成薄片，为了减轻苦味，可以在切好的苦瓜片上撒些盐，拌匀后静置10分钟,之后用清水冲洗干净并沥干水分。
• 肉丝腌制：猪里脊肉切成细丝，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙淀粉和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟,使肉丝更加入味且嫩滑。
• 红椒切丝（可选）：如果使用红椒，将其洗净切丝备用,增加菜品的色彩和微辣口感。

烹饪过程

• 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜末爆香，注意火候不要太大,以免烧焦。
• 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色，肉丝变白即可捞出备用，这一步要快,避免肉丝过老。
• 炒苦瓜：在同一个锅中，加入适量食用油，再次加热后放入苦瓜片翻炒，由于苦瓜容易出水，可以稍微调高火力，快速翻炒几下使其断生，但不要炒得过软,以保持一定的脆度。
• 混合翻炒：将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，此时可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，如果喜欢酸甜口味,也可以加入少许糖来平衡苦味。
• 加入红椒（可选）：如果使用了红椒丝，此时加入红椒丝继续翻炒几下,直到所有食材熟透且味道融合。

出锅装盘

• 当所有食材都熟透且充分混合后，即可关闭火源，将苦瓜炒肉盛出装盘,这样一道色香味俱佳的苦瓜炒肉就完成了。

小贴士

• 苦瓜切片后用盐腌制可以有效去除部分苦味，但记得要用清水冲洗干净,以免过咸。
• 肉丝腌制时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑,同时也有助于入味。
• 整个烹饪过程中火候控制很重要，尤其是炒苦瓜时不宜时间过长,以免失去脆爽口感。
• 根据个人口味调整调料用量，可以适当增减盐、糖或鸡精的比例。

通过以上步骤和小贴士,相信你也能在家轻松做出既健康又美味的苦瓜炒肉了！