正宗红烧茄子做法

红烧茄子是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、入口即化的特点深受广大食客的喜爱,就让我们一起探索如何制作一道色香味俱佳的正宗红烧茄子。

食材准备

• 长茄子 3根（约500克）
• 大蒜 4瓣
• 姜 1小块
• 葱 2根
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 细砂糖 1汤匙
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

步骤详解

茄子处理

将茄子洗净后切成条状，为了去除茄子中的多余水分，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟左右,这样可以使茄子在烹饪时不易吸油。

配料准备

大蒜和姜剁成末，葱切成葱花备用,这些配料将为红烧茄子增添丰富的风味。

炒制茄子

锅中倒入适量的食用油，油热后放入茄子条，用中火慢慢煎炸至茄子表面金黄，体积缩小，捞出沥油，这一步骤是为了让茄子更加香脆,同时也为后续的红烧过程打下基础。

调味红烧

锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，随后加入煎好的茄子翻炒均匀，倒入生抽、老抽进行上色，再加入细砂糖和适量的盐调味，翻炒均匀后，加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟,让茄子充分吸收调料的味道。

勾芡收汁

待茄子烧至入味后，开大火收汁，用水淀粉对汁液进行勾芡，使汤汁变得浓稠，这样可以使红烧茄子的色泽更加诱人,口感更加丰富。

出锅装盘

撒上葱花增香，即可出锅装盘,一道色香味俱全的正宗红烧茄子就这样完成了。

小贴士

• 茄子选择新鲜且肉质紧实的,这样烹饪出来的茄子口感更佳。
• 炒茄子时要控制好火候,避免茄子过于软烂失去口感。
• 红烧过程中要注意观察汤汁的浓稠度，适时调整火力和水量,以免烧干或过稀。

通过以上步骤，相信你已经掌握了制作正宗红烧茄子的方法，不妨动手试试,为家人朋友带来一道美味的家常菜吧！