1. 大虾 500克
2. 土豆 3个（中等大小）
3. 青椒 1个
4. 红椒 1个
5. 洋葱 半个
6. 蒜瓣 5-6瓣
7. 生姜 一小块
8. 干辣椒 适量
9. 花椒 适量
10. 豆瓣酱 2大勺
11. 生抽酱油 1大勺
12. 料酒 1大勺
13. 白糖 1小勺
14. 盐 适量
15. 食用油 适量
16. 香菜 少许（装饰用,可选）

做法步骤：

1. 食材处理：

   • 大虾去头去壳，背部剪开，去除虾线,清洗干净后沥干水分。
   • 土豆去皮切成厚约1厘米的片，用清水浸泡一下,防止氧化变黑。
   • 青椒和红椒洗净去籽切块，洋葱切丝，生姜切片,蒜瓣拍碎。
   • 干辣椒剪成小段,花椒准备好。

2. 调料准备：

   将生抽酱油、料酒、白糖和盐混合调成味汁备用。

3. 烹饪过程：

   • 锅中倒入足量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒小火炸出香味,注意不要炸糊了。
   • 捞出干辣椒和花椒，留下底油，加入姜片、蒜瓣和豆瓣酱,中火炒出红油。
   • 放入沥干水分的大虾，快速翻炒至变色，加入料酒去腥,继续翻炒均匀。
   • 倒入调好的味汁，翻炒均匀,让大虾充分吸收调味料的味道。
   • 将炒好的大虾盛出备用。
   • 另起锅，倒入少量油，放入土豆片煎至两面金黄,盛出备用。
   • 锅中留底油，加入洋葱丝、青椒块和红椒块,快速翻炒至断生。
   • 将之前炒好的大虾重新倒入锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。
   • 根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀即可关火。
   • 将炒好的干锅土豆香辣虾盛入干锅或砂锅中，撒上香菜点缀（如果喜欢的话）。

注意事项：

1. 大虾在烹饪前一定要彻底清洗干净，去除虾线,这样吃起来才会更加卫生可口。
2. 土豆片切好后要立即用清水浸泡，防止氧化变黑,影响美观。
3. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，但要注意不要过量,以免过于辛辣。
4. 炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使食材保持鲜嫩口感,同时避免营养流失。
5. 最后一步的调味要根据个人口味进行调整，可以先少放一些盐,尝过味道后再决定是否需要增加。

营养价值： 干锅土豆香辣虾是一道色香味俱佳的菜肴，不仅美味可口，而且营养丰富，大虾富含优质蛋白质、钙、磷等多种矿物质和维生素A等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼健康等，土豆则含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及维生素C等营养素，有助于提供能量、促进消化等，这道菜还搭配了多种蔬菜，增加了膳食纤维的摄入，有助于维持肠道健康,干锅土豆香辣虾是一道既美味又健康的佳肴。