随着春天的到来，大自然赋予了我们许多珍贵的食材，其中就包括了被誉为“树上蔬菜”的香椿，香椿不仅味道独特，而且营养价值极高，含有丰富的维生素C、E以及多种矿物质，我就来教大家如何制作一道简单又美味的家常菜——香椿炒鸡蛋,保证让你在家也能享受到这道地道的传统美食。

所需材料

• 新鲜嫩芽香椿：约200克（选择颜色鲜绿、无虫蛀者为佳）
• 土鸡蛋：4个
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 蒜末/葱花：少许（可选）

准备工作

1. 清洗处理：首先将采摘回来的新鲜香椿彻底清洗干净，去除根部较硬的部分后切成小段备用,注意不要浸泡太久以免失去其特有的香气。
2. 焯水去涩：为了让香椿更加爽口不腻，建议将其放入沸水中快速焯烫约30秒至1分钟，然后立即捞出沥干水分并置于冷水下冲凉，最后挤干多余水份待用,这一步非常关键哦！
3. 打散蛋液：取一个干净的碗，打入四个鸡蛋,加入一小撮盐搅拌均匀直至出现细腻泡沫状即可。
4. 准备调料：如果喜欢的话,还可以提前准备好一些蒜末或葱花作为点缀使用。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：先将炒锅置于火上预热,倒入适量食用油加热至七成热左右时转小火。
2. 滑炒鸡蛋：慢慢倒入调好味的蛋液，用筷子轻轻搅动形成小块状,待表面凝固但内部仍略带液态时盛出备用。
3. 爆香蒜末（可选）：在同一口锅中留少许底油,加入事先准备好的蒜末煸炒出香味。
4. 回锅翻炒：接着把之前处理好的香椿重新放回锅中快速翻拌几下,使其充分吸收锅内残留的油脂和香气。
5. 合并食材：最后将先前炒好的鸡蛋倒回锅里与香椿混合均匀,调整好火候继续翻炒片刻直到完全融合为止。
6. 调味收尾：根据个人口味加入适量盐进行最后调味,并撒上些许葱花增添色彩及风味。
7. 出锅装盘：确认所有材料都已熟透且味道适中后即可关火装盘享用啦！

小贴士

• 选择新鲜嫩芽是成功的关键之一，尽量挑选那些叶片肥厚、颜色鲜艳的产品。
• 焯水不仅可以去除部分苦味,还能让成品更加脆嫩可口。
• 控制好油温非常重要，过高会导致外焦里生；过低则容易粘锅影响口感。
• 如果想要增加层次感,可以在出锅前淋上一点酱油或者香油提鲜增香。

通过上述详细指导相信你已经掌握了香椿炒鸡蛋最正宗的做法了吧？赶快动手试试吧！记得分享给家人朋友一起品尝这份来自春天的味道哦~