四川卤肉配方

川菜以其麻辣鲜香、色香味俱全著称于世，而四川卤肉则是其中的经典代表，无论是家庭聚餐还是街头小吃，四川卤肉都以其独特的风味和制作工艺赢得了广大食客的喜爱，就让我们一起来探究一下四川卤肉的配方及其制作方法。

材料准备

主要材料：

• 五花肉：500克
• 鸡骨架：2个
• 猪骨：500克
• 生姜：1块（约50克）
• 大葱：2根
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 八角：3颗
• 桂皮：1小段
• 香叶：4片
• 草果：1颗
• 丁香：2颗
• 陈皮：1小块
• 酱油：适量
• 老抽：适量
• 冰糖：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量

步骤详解

熬制高汤

• 准备骨头：将鸡骨架和猪骨洗净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
• 熬制高汤：在锅中加入足够的清水，放入焯好的骨头、生姜（拍碎）、大葱（切段），大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直至高汤浓郁。

香料处理

• 炒香料：另起锅，加入适量食用油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮等香料，小火煸炒出香味。
• 过滤香料：将炒好的香料用纱布包好，扎紧袋口，便于后续使用。

卤肉制作

• 切肉：将五花肉切成大块，放入冷水中，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
• 卤制：在另一个锅中加入高汤、香料包、酱油、老抽、冰糖、料酒、盐，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁略微收紧时，放入五花肉块，继续小火慢炖至肉质软烂入味。

收汁上色

• 收汁：待五花肉炖至软烂时，开大火收汁，使汤汁变得浓稠，肉块表面均匀裹上酱汁。
• 上色：根据需要可适量加入老抽调色，使卤肉色泽红亮诱人。

出锅装盘

• 冷却切片：将卤好的肉捞出放凉，切成薄片或小块，摆盘即可。

小贴士

• 选材讲究：选用新鲜的五花肉和优质骨头，是卤肉美味的基础。
• 火候控制：卤肉过程中需注意火候，先用小火慢炖让肉质充分吸收汤汁，最后大火收汁使味道更加浓郁。
• 香料搭配：四川卤肉的独特风味离不开各种香料的巧妙搭配，可根据个人口味适当调整。

通过以上步骤,您就能在家轻松制作出地道的四川卤肉了，这道菜不仅适合作为下饭菜，还可以作为宴请宾客的佳肴，希望这份四川卤肉配方能为您的餐桌增添一份美味与乐趣！