在烹饪红烧肉时,选择用生肉直接烹饪还是先用水煮熟再进行红烧，是许多烹饪爱好者常常纠结的问题，这两种方法各有其优缺点，下面我将详细分析并给出建议。

用生肉做好的红烧肉

优点：

1. 口感更佳：直接用生肉烹饪可以使肉质更加紧实和有嚼劲，因为生肉在高温下慢慢炖煮，能够更好地锁住肉汁，使得最终成品更加鲜美多汁。
2. 风味浓郁：生肉在红烧过程中可以更好地吸收调料的味道，使红烧肉的味道更加浓郁。
3. 节省时间：对于一些有经验的厨师来说，直接用生肉烹饪可以减少预处理的时间，从而更快地完成整个烹饪过程。

缺点：

1. 需要技巧：直接用生肉烹饪需要更高的技巧和经验，否则容易导致肉质过硬或过柴。
2. 火候控制难：生肉在烹饪过程中对火候的要求较高，稍有不慎就可能导致肉质不均匀或未熟透。

用水煮熟后再红烧的红烧肉

优点：

1. 易于掌握：先将肉煮熟再进行红烧，可以让新手更容易掌握火候和烹饪时间，减少失败的风险。
2. 肉质更嫩：预先用水煮熟的肉块更容易入味，且在后续的红烧过程中更容易达到软烂的效果。
3. 营养保留更好：通过先煮后炒的方式，可以避免长时间高温加热对肉类营养成分的破坏。

缺点：

1. 口感稍差：相比直接用生肉烹饪，先煮后炒的方法可能会导致红烧肉的口感稍微逊色，因为部分肉汁可能会流失。
2. 步骤繁琐：这种方法需要更多的步骤和时间，对于追求效率的人来说可能不太合适。

两种方法各有利弊,如果你是一位经验丰富的厨师，并且希望挑战更高难度的烹饪技巧，那么直接用生肉烹饪红烧肉可能是更好的选择，如果你是一个初学者或者希望确保每一步都尽可能简单易行，那么先用水煮熟再用红烧的方法会更加适合你，无论选择哪种方法，关键在于耐心和对火候的精细控制，这样才能做出美味的红烧肉。