在烘焙的世界里，pastry和cake是两种非常受欢迎的甜点，尽管它们都属于甜品类别，但在制作方法、原料使用以及口感上却有着显著的区别，了解这些差异不仅有助于我们更好地选择适合自己口味的甜点,还能让我们在烘焙时更加得心应手。

定义与分类

• Pastry（派）：通常指的是由面粉、黄油或油脂制成的面皮，可以包裹各种馅料如水果、坚果等，经过烘烤而成的一种食品，根据其形态不同，可以分为单层酥皮、多层酥皮（比如千层酥）、可颂面包等多种类型。
• Cake（蛋糕）：主要是指以鸡蛋为主要原料之一，并加入糖和其他液体成分（如牛奶、果汁）混合后打发成糊状，再倒入模具中经烘烤而成的海绵状松软食品，按照风味及配料的不同，又可细分为奶油蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等多个品种。

主要成分

• Pastry：关键在于其外皮部分，需要用到大量的黄油来增加层次感和香气；同时也会加入适量的砂糖来提升甜味，内部填充物则多种多样,从简单的果酱到复杂的巧克力酱应有尽有。
• Cake：核心在于蛋液与面粉的比例控制，以及如何通过打发使空气充分进入混合物中形成细腻泡沫结构，还会添加一些辅助材料如牛奶、植物油等来改善质地和风味。

制作工艺

• Pastry：制作过程中特别强调对面团的处理技巧，尤其是对于分层效果的要求非常高，例如法式可颂就需要经过多次折叠才能达到理想的薄厚程度；而中式月饼则是先揉成光滑面团后再包入馅料进行成型。
• Cake：相比之下更加注重整体的均匀性和蓬松度，先将干性食材混合均匀后再逐步加入湿性食材搅拌至无颗粒状态，接着将混合好的面糊倒入准备好的烤盘里,最后放入预热好的烤箱中烘烤至熟透即可。

口感体验

• Pastry：由于含有大量黄油的缘故，所以吃起来比较油腻但也更加香浓可口，尤其是那些层次分明的派类甜品,每一口都能品尝到不同的味道变化。
• Cake：相较于派来说，蛋糕给人的感觉更为轻盈柔软，特别是当其中加入了大量空气泡之后，更是给人一种云朵般的轻柔触感，不同类型的蛋糕也会有各自独特的口感特征,比如重奶油蛋糕就比轻乳酪蛋糕来得更加醇厚扎实。

虽然pastry和cake都属于甜食范畴内，但它们之间存在着明显的差异，前者更侧重于外皮的制作及其与馅料之间的搭配关系；后者则强调整体结构的稳定以及内部组织的细腻程度,希望以上介绍能够帮助大家更好地区分这两种美味佳肴！